Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Czarne risotto

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Czarne risotto - składniki:
Czarne risotto - sposób przygotowania: Oczyszczamy kalmary: usuwamy głowy, wnętrzności, ości, oczy i 'dzioby', znajdujące się pośrodku macek (z mątw trzeba też zdjąć skórę). Z wnętrza kałamarnic ostrożnie wyciągamy srebrzyste pęcherze z sepią (czernidłem), uważając, by ich nie przebić. Wyciskamy czernidło z dwóch pęcherzy do małej filiżanki, dodajemy kilka kropel wody i mieszamy, tak by otrzymać gęstą pastę. Pozostałe pęcherze możemy zamrozić. Kalmary wraz mackami kroimy na kawałki o boku 1 cm. Czosnek siekamy i szklimy na oliwie, pilnując, by nie zbrązowiał. Dodajemy posiekaną cebulę i dusimy 15 minut na małym ogniu, aż będzie miękka i szklista. Wrzucamy kalmary i dusimy na wolnym ogniu 10-15 minut - powinny być al dente i mieć lekko złoty kolor. Dodajemy natkę (trochę pozostawiamy do dekoracji), liść laurowy, sól oraz pieprz i mieszamy. Po chwili dodajemy obrane ze skóry, pokrojone w kosteczkę pomidory lub koncentrat. Wlewamy wytrawne wino (można dodać też kieliszek słodkiego wina prošek) i przez chwilę odparowujemy. Dodajemy opłukany na sitku ryż oraz łyżkę oliwy i smażymy 2 minuty, mieszając. Wlewamy wywar rybny (lub wrzątek), tak by pokryć ryż, i gotujemy bez przykrycia, mieszając, aż będzie al dente. Jeśli ryż wcześniej wchłonie cały płyn, dodajemy jeszcze 1/2 szklanki wywaru lub wody, mieszając od spodu, by ryż nie przywierał do garnka. Na 5 minut przed końcem gotowania dodajemy czernidło. Jeśli risotto jest za gęste, wlewamy więcej wywaru lub wody i łyżkę oliwy. Podajemy posypane natką i z cząstką cytryny. Uwaga: macki można ewentualnie usmażyć oddzielnie na oliwie z czosnkiem i udekorować nimi risotto na talerzu. Zamiast świeżych kalmarów możemy użyć mrożonych oraz czernidła ze słoika lub suszonego, sprzedawanego w torebkach, ale smak nie będzie dokładnie ten sam. W maju i czerwcu w świeżej mątwie można znaleźć ikrę - będzie świetnym dodatkiem do sałatek lub makaronu.

Informacje o Czarne risotto

  • Czarny ryż - dla zdrowia i smaku

    Czarny ryż - dla zdrowia i smaku

    wszystkie składniki dodając 2 łyżki oliwy oraz przyprawy. Dobrze wymieszać. Autor: Paulina Malewska Zobacz także: Panierowany łosoś na czarnym risotto Surówka z botwinki, czarnego ryżu i kolendry z czarnymi porzeczkami

Więcej o Czarne risotto