Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Singapurska ryba curry

Autor
A A A
  • Singapurska ryba curry

    Fot. M&K Duklas / duklas.pl

    Poziom trudności: średnie

    Region: inne

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Singapurska ryba curry - składniki:
  • 1 ryba o wadze około 1 kg (karmazyn lub okoń morski)
  • po 1/2 łyżeczki soli
  • ostrej papryki w proszku i kurkumy
  • Sos:
  • 3 łyżki oleju
  • po 1 łyżeczce czarnej gorczycy i kuminu (całe ziarenka)
  • po pół łyżeczki kozieradki i kopru włoskiego (całe ziarenka)
  • kilka świeżych lub suszonych liści curry (jeśli uda się kupić
  • można dodać więcej - oryginalny przepis zaleca użycie aż 20 liści curry!)
  • 20 dag posiekanej cebuli
  • 6 pokrojonych w plasterki ząbków czosnku
  • 6 świeżych pokrojonych w plasterki papryczek chilli
  • 1 łyżka startego świeżego imbiru
  • 20 dag posiekanych pomidorów
  • 2 łyżki mielonych nasion kolendry
  • 1 łyżka mielonego kuminu
  • 1.5 łyżki mielonych nasion kopru włoskiego
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
  • 4-5 łyżeczek słodkiej papryki w proszku
  • 3 łyżki pasty tamaryndowej (lub tyle samo soku z cytryny)
  • 1-2 łyżeczki soli
  • 400 ml (1 puszka) mleka kokosowego
Singapurska ryba curry - sposób przygotowania: Skórę oczyszczonej i wypatroszonej ryby nacinamy 3-4 razy w poprzek po obu stronach. Nacieramy w środku i na zewnątrz mieszaniną soli, ostrej papryki i kurkumy. Zawijamy w folię kuchenną, wkładamy na godzinę do lodówki. Robimy sos: w rondlu na oleju prażymy gorczycę i kumin. Gdy ziarenka gorczycy zaczną strzelać, dodajemy kozieradkę i koper włoski, a po 1-2 sekundach liście curry, cebulę, czosnek i ostrą paprykę. Mieszamy, smażymy razem przez 1-2 minuty, potem wlewamy trochę (3-4 łyżki) wody, przykrywamy i dusimy na małym ogniu około 5 minut. Odkrywamy, dodajemy imbir i pomidory, a po 2 minutach mielone przyprawy: kolendrę, kumin, koper włoski, kurkumę oraz ostrą i słodką paprykę. Gotujemy, mieszając, przez kilka sekund, wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy pastę tamaryndową lub sok z cytryny i solimy do smaku. Przykrywamy, gotujemy na maleńkim ogniu przez jakieś 15 minut. Wlewamy mleko kokosowe, mieszamy, zdejmujemy z ognia. Rybę wyjmujemy z lodówki, układamy płaskim w żaroodpornym naczyniu, polewamy przygotowanym sosem (my wrzuciliśmy jeszcze do sosu kilka strąków okry, ale nie jest to konieczne). Przykrywamy naczynie, zapiekamy rybę przez 25 minut w temp. 180°C, od czasu do czasu polewając ją sosem.