Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Sznycel cielęcy po wiedeńsku
Sznycel cielęcy po wiedeńsku - składniki:
Sznycel cielęcy po wiedeńsku - sposób przygotowania:
Tniemy udziec na plastry dwucentymetrowej grubości, usuwamy tłuszcz i błonę. Największe części przeznaczymy na kotlety właściwe, pozostałe - wedle uznania. Rozbijamy je tłuczkiem na grubość około jednego centymetra, nie bardziej, żeby smak panierki nie zepchnął smaku mięsa na odległy, trzeci plan. Posypujemy solą i pieprzem. Jajko lekko ubijamy widelcem, dodajemy troszkę soli i łyżkę zimnej wody. Nurzamy w nim jeden kotlet, kładziemy na talerzu z bułką tartą, posypujemy bułką tartą, lekko wciskamy ją w kotlet, obracamy go, posypujemy nieco mniejszą niż poprzednio ilością bułki tartej, ponownie wywieramy dłonią presję na mięso i przekładamy je na czysty talerz. Tak samo postępujemy z pozostałymi kotletami. Rozgrzewamy tłuszcz na dużej patelni. Głębokość tłuszczu ma wynosić co najmniej dwa centymetry. Rozgrzewamy go na ogniu średnim, raczej mniej niż bardziej średnim. Chodzi o to, żeby panierka rumieniła się w tym samym tempie, w jakim smaży się mięso. Wkładamy kotlety do gorącego tłuszczu, w zależności od ich rozmiarów, po jednym lub dwa naraz, smażymy dwie krótkie minuty, przewracamy, i jeszcze dwie minuty. Przekładamy na ręczniki papierowe, osączamy z tłuszczu i podajemy z ćwiartką cytryny lub bez, w osobnych naczyniach serwując oprzyrządowanie, czyli sałatkę z ziemniaków, buraków i innych warzyw. *Do cielęciny Marek Bieńczyk proponuje biale wino z Austrii.Choć przepis jest mięsny, i w dodatku dobry, pierwsza, a nawet druga myśl biegnie ku winu białemu i w dodatku podwiedeńskiemu: Grüner Veltliner Nussberg 2007 od Wieningera (63 zł, Austrovin). Albo podobnemu, dość potężnemu, dobrze zbudowanemu, wyrazistemu winu białemu. Przy dokładce, czyli drugim sznyclu, można podać kieliszek austriackiego Pinot Noir Von Steinfeld 2008, Johanneshof Rheinisch (48 zł, Austrowin). A w każdym razie jakieś dość lekkie wino czerwone. Oprzyrządowanie spożywałbym na koniec. A jeśli nie, to przynajmniej nie przed, a po łyku wina, bo na buraki, nieustraszonych jego morderców, nie ma mocnych.
- 1/2 kg udźca cielęcego z najgrubszej jego części
- 1-2 jajka
- bułka tarta
- oliwa lub olej rzepakowy
- do smażenia sól i pieprz
- 1 cytryna
Informacje o Sznycel cielęcy po wiedeńsku
-
Menu dnia prosto z Austrii
jedynie z cząstką cytryny w towarzystwie piwa lub wina. Sznycel cielęcy po wiedeńsku 60 dag cielęciny bez kości (najlepiej z udźca) 6 łyżek masła 5 jajek tłuszcz do smażenia mąka i tarta bułka do panierowania 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku sól ew. cząstki cytryny do dekoracji Mięso oczyść z
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki