Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Warzenie sera

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Warzenie sera - składniki:
  • Na ok. 1 kg serka:
  • przynajmniej 3 litry krowiego mleka nieprzetworzonego
  • 2 łyżki serwatki
  • biała lniana ściereczka o wymiarach 70 cm x 70 cm
Warzenie sera - sposób przygotowania: Mleko gotujemy, zdejmujemy z ognia i studzimy, mieszając łyżką wazową (mieszanie sprawi, że na wierzchu nie utworzy się kożuch). Gdy mleko będzie letnie, dodajemy serwatkę, wciąż mieszając. Przykrywamy garnek i umieszczamy go na najmniejszym palniku, który ustawiamy na możliwie najmniejszy płomień. Bardzo delikatnie podgrzewamy mleko przez godzinę (powinno się zwarzyć). Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę z garnka i kroimy ścięte mleko nożem, aby serek oddzielił się od serwatki. Ustawiamy garnek na odrobinę większym ogniu i podgrzewamy kolejne 10 minut, uważając, aby mleko się nie zagotowało. Zdejmujemy garnek z ognia. Ściereczkę zwilżamy i rozkładamy na dużej misce tak, aby brzegi tkaniny zwisały na zewnątrz. Ścięte mleko nakładamy łyżką wazową na środek tkaniny. Zawiązujemy rogi ściereczki na skos. Wieszamy ją za związane końce, a pod spodem umieszczamy naczynie, do którego będzie ściekać serwatka. Gdy większość płynu obcieknie, zdejmujemy ściereczkę, rozwiązujemy końce i bardzo mocno skręcamy je razem, aby docisnąć powstały twarożek i pozbyć się reszty serwatki. Zabezpieczamy tkaninę, aby się nie rozsupłała (np. przewiązując ją w paru miejscach tasiemką) i jeszcze raz wieszamy nad naczyniem. Po mniej więcej 2 godzinach zdejmujemy ściereczkę, odwiązujemy twaróg i przekładamy go na czysty talerzyk. Otrzymany w ten sposób domowy serek najlepiej zjeść od razu - wtedy jest najsmaczniejszy. Jeśli zamierzamy go przechować do następnego dnia, powinniśmy go posolić (to zabezpieczy ser przed zepsuciem). Posolony twaróg może stać w lodówce 3-4 dni.

Informacje o Warzenie sera

  • Biały ser

    warzenia sera. Garnek z mlekiem delikatnie podgrzewać w kąpieli wodnej nieprzekraczającej 55 stopni. Jeżeli ser przywiera do garnka, odciąć go od brzegów, serwatka powinna wypłynąć na wierzch i mieć odcień żółto-zielony (nie biały!). Pociąć ser w kratkę, by łatwiej się warzył. Nie mieszać! Gdy wyraźnie

  • Przysmaki z wiejskiego stołu - zrób to sam!

    Przysmaki z wiejskiego stołu - zrób to sam!

    jakości i nie nadają się na ser. Kiedy mleko się zsiądzie, należy od razu przystąpić do warzenia sera. Garnek z mlekiem delikatnie podgrzewać w kąpieli wodnej nieprzekraczającej 55 stopni. Jeżeli ser przywiera do garnka, odciąć go od brzegów, serwatka powinna wypłynąć na wierzch i mieć odcień żółto