Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Garbura - zupa gaskońska

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Garbura - zupa gaskońska - składniki:
  • 250 g białej fasoli
  • 700-900 g dolnej golonkowej części szynki bajońskiej (może być też włoska; hiszpańska; zwykła polska lub chudy bekon)
  • bouquet garni (po 1 gałązce natki pietruszki i tymianku + 2 liście laurowe związane w pęczek)
  • 1 główka czosnku
  • 2 cebule
  • 50 g smalcu gęsiego
  • 1 kg kapusty włoskiej
  • 6-8 (nać selera; rzepki lub kalarepki)
  • 2 (biała i zielona część) pory
  • 2 marchewki
  • 2 rzepki lub kalarepki
  • 250 g ziemniaków
  • sól
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 30-50 dag (3-4 udka) gęsiego lub kaczego confit (w braku można użyć pieczonej gęsi lub poddusić 2 łyżki smalcu gęsiego z łyżeczką mieszanki ziół prowansalskich; w ostateczności bierzemy dobrej jakości konserwę np. golonkę wieprzową albo gulasz angielski)
  • 250 g zielonego groszku (najlepiej świeżego - poza sezonem - mrożonego; można również zastąpić bobem)
  • szczypta ostrej papryki
  • świeżo mielony pieprz
  • 10-12 kromek czerstwego chleba natartych czosnkiem
Garbura - zupa gaskońska - sposób przygotowania: Fasolę moczymy przez noc w zimnej wodzie. Szynkę wkładamy do garnka i zalewamy taką ilością wody, aby była porządnie przykryta. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut na wolnym ogniu (wywar powinien tylko lekko pyrkać). Dodajemy bouqet garni i 2 ząbki czosnku, gotujemy 25 minut. W tym czasie siekamy (niezbyt drobno) cebulę i lekko podsmażamy - tak by się nie zrumieniła - na odrobinie smalcu. Szatkujemy, niezbyt drobno, kapustę, kroimy grubo zieleninę (odrzucamy tylko twarde części łodyżek). Wylewamy wodę, w której moczyła się fasola. Kroimy pory i marchewki w talarki, rzepki (kalarepki) i ziemniaki w kostkę, wrzucamy do garnka razem z fasolą i solimy bardzo delikatnie - sól jest już w szynce, a jeszcze dojdzie ta z confit. Dosypujemy paprykę i suszone zioła. Gotujemy na małym ogniu przez 2-3 godziny. Pod koniec dorzucamy pół główki czosnku, zmiażdżonego i wymieszanego z resztą smalcu, potem dokładamy confit (lub coś innego w zastępstwie) i ewentualnie zielony groszek - gotujemy, aż groszek zmięknie.Wyjmujemy szynkę z garnka i kroimy na pożądaną liczbę cząstek (w każdej porcji powinien znaleźć się kawałek mięsa); confit rozpadnie się przy nakładaniu, więc nie musimy go kroić. Wyrzucamy bouquet garni, zupę doprawiamy solą (jeśli trzeba), pieprzem i ostrą papryką. Do talerzy wkładamy natarte czosnkiem kromki chleba oraz porcje szynki i confit. Zalewamy zupą (powinna być bardzo gęsta). Popijamy winem madiran lub innym czerwonym, byle krzepkim.

Informacje o Garbura - zupa gaskońska

  • Nieroby i smakosze

    Nieroby i smakosze

    Garbura (zupa gaskońska) (dla 10-12 osób) 250 g białej fasoli   700-900 g dolnej, golonkowej części szynki bajońskiej (może być też włoska, hiszpańska, zwykła polska lub

Więcej o Garbura - zupa gaskońska