Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Polędwiczka z jelenia w musie grzybowym
Polędwiczka z jelenia w musie grzybowym - składniki:
Polędwiczka z jelenia w musie grzybowym - sposób przygotowania:
Grzyby namaczamy i dobrze płuczemy. Masło na sos klarujemy. Polędwiczki czyścimy, dzielimy na 4 porcje o równej grubości 3 centymetrów. Mięso przyprawiamy i lekko obsmażamy. Grzyby siekamy i obsmażamy z cebulą i czosnkiem. Robimy farsz, miksując w malakserze kurczaka, żółtka i śmietankę. Do farszu dodajemy ostudzone grzyby i doprawiamy. Na folii spożywczej rozkładamy porcje farszu, kładziemy na nich mięso i zawijamy roladki, tak by farsz pokrył całe mieso. Roladki zawijamy dodatkowo w folię aluminiową (by zachowały ładny kształt). Gotujemy w kąpieli wodnej w temperaturze 61 st. C przez 30 minut [w domowych warunkach, nie dysponując specjalistycznymi urządzeniami dostępnymi w restauracjach, można to zrobić tak: zagotować wodę, ostudzić ją do mniej więcej 60 stopni, włożyć roladki i pozostawić na małym ogniu na 30 minut, sprawdzając temperaturę termometrem i starając się utrzymać ją na poziomie 60 stopni - kiedy woda będzie się robiła za gorąca, trzeba na chwilę zdjąć garnek z ognia - red.]. W tym czasie zagotowujemy wino z octem, szalotką i jałowcem. Wlewamy do metalowej miseczki, odstawiamy na 5 minut, dodajemy żółtka, ustawiamy na parze [to znaczy, miseczkę z winem i żółtkami zawieszamy w większym naczyniu z gotującą się wodą w taki sposób, aby dno miseczki nie dotykało wrzątku - red] i ubijamy do momentu powstania sztywnej piany. W to wkręcamy sklarowane ciepłe masło. Przed podaniem cedzimy sos przez gęste sito. Rozgrzewamy olej do temperatury 170 stopni, smażymy w nim kaszę gryczaną, aż powstanie kaszowy popcorn. Ziarenka wyjmujemy z tłuszczu łyzką cedzakową i osączamy na papierowym ręczniku. Ugotowane roladki smarujemy musztardą i obtaczamy w kaszy. Podajemy z jałowcowym sosem i młodymi warzywami.
- Mięso:
- 400 g polędwiczki z jelenia (tylko środkowa część)
- 250 g surowej piersi z kurczaka
- 2 żółtka
- 50 ml śmietanki kremówki
- 1/3 szklanki suszonych plastrów borowików
- 1 łyżka siekanej cebuli
- 1/2 posiekanego ząbka czosnku
- sól
- pieprz
- musztarda sarepska
- Kasza:
- 100 g prażonej kaszy gryczanej
- olej
- Sos:
- 2 żółtka
- 1/2 kostki masła
- 50 ml białego wina
- 2 łyżki białego octu winnego
- 1 łyżeczka siekanej szalotki
- 1 łyżeczka zmiażdżonych w moździerzu jagód jałowca
- sól
- starta gałka muszkatołowa
- Do podania:
- zblanszowane młode warzywa
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki