Taramasalata, wędzony łupacz, bottarga

Fot: Seren Dal, seren-dal.com

Czas przygotowania: powyżej 60 minut

Poziom trudności: średnie

Ilość osób: dla 2 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Taramasalata, wędzony łupacz, bottarga - składniki:

Taramasalata:
30 g pokruszonego miękiszu chleba
100 ml bulionu rybnego
200 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
50 g ikry cefala
10 ml soku z cytryny
Oraz:
10 g pasty taramasalata
1 łyżeczka odparowanego soku buraczanego
60 g wędzonego łupacza
1 łyżeczka pokrojonych w kostkę raki">buraków marynowanych w raki
4 g bottargi
posiekany szczypiorek
oliwa pietruszkowa do smaku
2 cząstki cytryny - wyfiletowane
kilka milimetrowych plastrów młodej rzodkiewki
2 cieniutkie grzanki z chleba

Taramasalata, wędzony łupacz, bottarga - sposób przygotowania: Przygotowujemy taramasalatę. Chleb moczymy w bulionie, następnie odciskamy. Wkładamy do drewnianej miski, cienką strużką wlewamy olej i ucieramy drewnianą łyżką. Stale ucierając, dodajemy ikrę, doprawiamy sokiem z cytryny. W przepisie używamy 10 g pasty (resztę możemy podać jako przekąskę). Układamy składniki na talerzach: brzeg smarujemy pastą taramasalata, skrapiamy talerz zredukowanym sokiem buraczanym. Na środku kładziemy kawałki łupacza, buraczki, oprószamy bottargą i szczypiorkiem, skrapiamy oliwą. Ozdabiamy kawałkami cytryny, plastrami rzodkiewki oraz grzankami.