Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Śledź bałtycki po rybacku, ogórki gruntowe, koper

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Śledź bałtycki po rybacku, ogórki gruntowe, koper - składniki:
Śledź bałtycki po rybacku, ogórki gruntowe, koper - sposób przygotowania: Przyrządzamy śledzie. Oczyszczamy je, usuwamy kręgosłupy. Zagotowujemy wodę (tyle, by przykryła śledzie) z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, gorczycą, dodajemy  ocet winny i biały cukier. Do wystudzonej marynaty wkładamy ostrożnie ryby i zostawiamy na 12 godzin. Na krótko przed podaniem marynujemy w paście miso. Robimy żel pietruszkowy. Wszystkie składniki łączymy i miksujemy (najlepiej w Thermomixie), następnie cedzimy, studzimy, ucieramy, by powstał żel i przecieramy przez sito. Wkładamy do rękawa cukierniczego. Robimy sos z jabłek. Wyciskamy sok z jabłek, fermentujemy go przez tydzień, a następnie mrozimy. Oliwę z koprem miksujemy, cedzimy i studzimy. Zmrożony sok łączymy z oliwą. Robimy majonez. Olej miksujemy z koprem - tak jak oliwę koprową powyżej. Łączymy żółtka z musztardą i ucieramy na emulsję, wlewając cienką strużką olej koperkowy. Doprawiamy solą. Wkładamy do rękawa cukierniczego. Robimy krem cytrynowy, mieszając serek z sokiem. Przygotowujemy ogórki. Obieramy je, skórki miksujemy z 50 ml octu, 50 ml wody i 50 ml oleju. Pozostały olej miksujemy z koprem - tak jak oliwę wcześniej - i cedzimy. Obrane ogórki pakujemy próżniowo ze zmielonymi skórkami, odkładamy na 8 godzin. Następnie kroimy w pasy i jeszcze raz pakujemy próżniowo z olejem z kopru. Przyrządzamy tapiokę. Zagotowujemy osoloną wodę (stosunek do ilości tapioki - 3 do 1), wrzucamy tapiokę i gotujemy 4-5 minuty. Tapioka jest gotowa, kiedy w środku "ziarenka" odznacza się biała nierozgotowana kropka. Cedzimy, studzimy i przechowujemy w oleju z kopru. Składamy danie. Na talerzu rozsmarowujemy krem cytrynowy, skrapiamy talerz sosem z jabłek, układamy odsączonego śledzia, a obok - porcję zielonej tapioki. Układamy kawałki ogórka, dekorujemy kropkami z majonezu koperkowego i żelu pietruszkowego.