Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Grillowana szynka z dzika ze szparagami, salsą miechunkowo-rabarbarową i sosem holenderskim
Grillowana szynka z dzika ze szparagami, salsą miechunkowo-rabarbarową i sosem holenderskim - składniki:
Grillowana szynka z dzika ze szparagami, salsą miechunkowo-rabarbarową i sosem holenderskim - sposób przygotowania:
Mięso obtaczamy w marynacie przyrządzonej z koniaku, oliwy, cebuli, czosnku i ziół. Szczelnie zapakowane trzymamy w lodówce przez 12 godzin. Następnie wyjmujemy dziczyznę z marynaty, osuszamy. Mięso dzielimy na porcje. Tuż przed m smarujemy klarowanym masłem i doprawiamy solą oraz pieprzem. W grillu z przykryciem rozpalamy węgiel drzewny (temperatura powinna wynosić 200-250 st. C). Porcje mięsa grillujemy po 5-7 minut z każdej strony (wewnątrz szynka powinna mieć 70 st. C). Dorzucamy do rozżarzonego węgla wilgotne wióry i podwędzamy szynkę przez 2 minuty (musi osiągnąć 75°C w środku). Zdejmujemy z grilla i pozostawiamy, żeby odpoczęła. Przygotowujemy salsę: rabarbar obieramy i kroimy w kostkę o boku 5 mm. Owoce miechunki mielemy, mieszamy z rabarbarem i zasypujemy cukrem. Salsę wstawiamy na 30 minut do lodówki. Szparagi blanszujemy w osolonej wodzie przez 30 sekund. Pozostawiamy w ciepłym miejscu. Robimy sos holenderski: ocet mieszamy z winem i podgrzewamy na parze. W tym samym czasie roztapiamy w rondelku na małym ogniu masło, pilnując, żeby się nie przypaliło. Kiedy się stopi, zbieramy pianę z wierzchu (białko). Do ciepłej mieszaniny octu i wina dodajemy żółtka i ubijamy rózgą na jasną, puszystą masę. Następnie cienkim strumieniem wlewamy stopione masło, cały czas mieszając. Doprawiamy solą i białym pieprzem. Komponujemy potrawę: na talerzach układamy po porcji mięsa, salsy i szparagów. Skrapiamy sosem holenderskim.
- Mięso:
- 1 kg szynki z dzika
- 50 ml koniaku
- 50 ml oliwy
- 2 posiekane białe cebule
- 2 posiekane czerwone cebule
- 4 roztarte ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 gałązka tymianku
- 50 ml klarowanego masła
- sól i pieprz do smaku
- 1 worek węgla drzewnego
- Salsa:
- 200 g rabarbaru
- 200 g owoców miechunki
- 50 g cukru trzcinowego
- Szparagi:
- 1 kg zielonych szparagów
- sól i pieprz do smaku
- Sos holenderski:
- 25 ml białego octu winnego
- 25 ml białego wina
- 200 g masła
- 4 żółtka
- sól i biały pieprz do smaku
Wyrafinowane szparagi w cieście francuskim
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki