Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Sałatka z wędzoną makrelą

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Sałatka z wędzoną makrelą - składniki:
  • 2 małe fenkuły z natką
  • 2 łyżki suszonych żurawin
  • 60 ml czerwonego octu winnego (najlepiej sherry) lub balsamicznego
  • 30 ml marsali
  • 80 ml oleju (polecamy np. kujawski z ziołami)
  • 1 mały zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1 jabłko; oczyszczone z gniazd nasiennych; pokrojone w jak najcieńsze plasterki
  • 2 garści listków bazylii
  • 2 garści innej zieleniny np. musztardowca lub rukoli albo grubo porwanych liści natki pietruszki
  • Wędzona makrela:
  • 8 filetów z makreli ze skórą
  • 100 g wiórów drewnianych z drzewa liściastego (jabłoń; wiśnia)
  • namoczonych przez godzinę w zimnej wodzie i odciśniętych
  • oliwa lub olej
  • Do podania:
  • zgrillowane kromki żytniego chleba
Sałatka z wędzoną makrelą - sposób przygotowania: Fenkuły kroimy w jak najcieńsze plasterki, wkładamy do miski z zimną wodą i kostkami lodu. Natkę odcinamy i pozostawiamy. Przygotowujemy makrelę do wędzenia: rozgrzewamy wok na małym ogniu, na dno wkładamy wióry drewniane - po 3-4 minutach zaczną dymić. Układamy filety z makreli na natłuszczonej oliwą kratce woka. Szczelnie przykrywamy i podgrzewamy na małym ogniu, aż mięso się zetnie i nabierze dymnego zapachu. Wtedy zdejmujemy, studzimy, usuwamy skórę, a mięso dzielimy na kawałeczki. W czasie gdy makrela się wędzi, zalewamy żurawiny octem i marsalą, odstawiamy na 30 minut, a potem łączymy z olejem i czosnkiem. Wkładamy do miski fenkuły i jabłka, dodajemy bazylię, pozostałą zieleninę i kawałki wędzonej makreli. Polewamy dressingiem, mieszamy, posypujemy natką fenkułu. Podajemy z grzankami.