Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Jabłka, pigwa, majeranek
Jabłka, pigwa, majeranek - składniki:
Jabłka, pigwa, majeranek - sposób przygotowania:
Uwaga! W przepisach Davida Toutaina przeważnie brak dokładnych ilości składników - szef woli podać proporcje. Dzięki temu, jak mówi, według jednej receptury można ugotować jedzenie i dla trzech, i dla trzydziestu osób. Jabłka Tatin:Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w ćwiartki. Układamy je ciasno, jedna ćwiartka obok drugiej, w naczyniu żaroodpornym, posypujemy cukrem białym i brązowym (ilość cukru ustalamy, ważąc jabłka - potrzeba jednego i drugiego po 5% w stosunku do wagi jabłek; np. jeśli mamy 1 kg jabłek, bierzemy 50 g każdego rodzaju cukru) oraz kawałeczkami masła. Przykrywamy folią aluminiową, pieczemy 2 godziny w 150°C. Studzimy. Na jednej połowie naczynia żaroodpornego pozostawiamy upieczone ćwiartki jabłek, układamy na wierzchu ćwiartki z drugiej części naczynia. Ponownie przykrywamy folią aluminiową, pieczemy 2 godziny w 150°C. Studzimy, przekładamy na tackę, ostrożnie wykrawamy kółka za pomocą foremki. Wstawiamy na 1-2 godziny do zamrażalnika. Jabłka trzeba wyjąć z zamrażarki na kilkanaście minut przed podaniem, aby zdążyły się lekko rozmrozić. Pigwa: Wodę zagotowujemy z cukrem. Mierzymy temperaturę - gdy syrop osiągnie 130°C, dodajemy przecier z pigwy, gotujemy 10 minut na małym ogniu. Po schłodzeniu przekładamy do rękawa cukierniczego. Krem śmietankowy: Podane wyżej składniki, oprócz żelatyny i kremówki, łączymy tak, jakbyśmy robili creme anglaise: mieszamy mleko ze śmietanką, zagotowujemy, zdejmujemy z ognia. Ucieramy żółtka z cukrem, zaparzamy je gorącym mlekiem ze śmietanką, wlewamy do rondla i podgrzewamy, mieszając, aż krem zgęstnieje. Dodajemy żelatynę (namoczoną i odciśniętą), mieszamy, przecieramy przez sitko. Gotujemy na parze (sprawdzamy temperaturę kremu powinna wynosić 120 st. C), studzimy, miksujemy. Ważymy krem i łączymy go z ubitą kremówką (wagowo 1:1; np. 100 g kremu i 100 g śmietanki). Wafelki (ciastka): Roztapiamy masło, schładzamy je. Dodajemy do pozostałych składników (oprócz barwników), mieszamy. Masę dzielimy na 3 części, jedną barwimy na żółto, drugą na czerwono, trzecia zostaje naturalna. Kolorowe masy wlewamy do dwóch oddzielnych foremek w kształcie liści. Masę naturalną cienko rozprowadzamy na macie cukierniczej. Pieczemy 4 minuty w 170 st. C. Lody majerankowe: Podane składniki, oprócz majeranku, łączymy tak jak do creme anglaise (patrz: opis kremu śmietankowego). Do gorącej masy dodajemy majeranek, miksujemy, odstawiamy na 10 minut. Przecieramy przez sitko i mrozimy w maszynie do lodów. Do chwili podania trzymamy w zamrażalniku. Olej z majeranku:Pęczek majeranku blanszujemy przez 5 minut w lekko osolonej wodzie, od razu przekładamy do pojemnika z lodem. Odsączamy z wody - należy przygnieść zioła czymś ciężkim i zostawić na całą noc chodzi o to, aby w majeranku nie pozostała ani kropla wody. Następnie ważymy majeranek i dodajemy do niego olej z pestek winogron lub arachidowy (proporcje 1:1,5, czyli: jeśli mamy 100 g majeranku, bierzemy 150 g oleju). Podgrzewamy mieszaninę do 60 st. C, miksuje
- Jabłka tatin:
- jabłka
- cukier biały i brązowy (ilość cukru ustalamy ważąc jabłka - potrzeba jednego i drugiego po 5% w stosunku do wagi jabłek; np. jeśli mamy 1 kg jabłek; bierzemy 50 g każdego rodzaju cukru)
- masło
- Pigwa:
- 50 ml wody
- 150 g cukru
- 200 g przecieru z pigwy
- Krem śmietankowy:
- 1/4 l mleka
- 1/4 l śmietanki 36%
- 160 g żółtek
- 60 g cukru
- 1 listek żelatyny (2.5 g)
- śmietanka kremówka
- Wafelki (ciastka):
- 300 g masła
- 280 g białek
- 160 g cukru
- 200 g mąki
- Oraz:
- żółty i czerwony barwnik spożywczy
- Lody majerankowe:
- 144 g żółtek
- 200 g cukru
- 80 g glukozy
- 1 l mleka
- 300 g śmietanki 30%
- 90 g liści majeranku
- Olej z majeranku:
- pęczek majeranku
- woda
- sól
- lód
- olej z pestek winogron lub arachidowy (proporcje 1:1.5; czyli: jeśli mamy 100 g majeranku; bierzemy 150 g oleju)
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki