Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Wolno gotowane mandarynki na piernikowej ziemi

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Wolno gotowane mandarynki na piernikowej ziemi - składniki:
Wolno gotowane mandarynki na piernikowej ziemi - sposób przygotowania: Ziemi piernikowej nie ma sensu robić dla 4 osób, dlatego podaję proporcje na 20 porcji. Reszta składników przewidziana jest na 4 porcje. Robimy ziemię piernikową. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C. Miksujemy śmietanę, cukier, jajko i sodę, aż cukier się rozpuści. Dodajemy skórkę z cytryny, kakao, przyprawę do piernika i przesianą mąkę. Mieszamy. Ciasto będzie dosyć kleiste. Zwilżonymi dłońmi formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Układamy je na blasze wyściełanej pergaminem. Pieczemy 15 minut. Do cukru pudru dodajemy po trochu sok z cytryny, tak by powstał dość rzadki lukier. Pierniczki lukrujemy od razu po upieczeniu, zanurzając je w lukrze. Odkładamy, by lukier obsechł, potem miksujemy w malakserze lub siekamy, aby powstały okruszki przypominające ziemię. Robimy sorbet. Doprowadzamy do wrzenia pokrojoną skórkę z cytryny z wodą i z cukrem, zmniejszamy ogień na średni i gotujemy 5 minut. Studzimy. W wysokim pojemniku mieszamy syrop cytrynowy z sokiem z cytryny i wodą mineralną, zamrażamy przez 1,5 godziny. Wyjmujemy i mieszamy trzepaczką. Wkładamy z powrotem do zamrażalnika i, mieszając mniej więcej raz na godzinę, mrozimy przez 4 godziny. Robimy puder. Liście mięty rozkładamy równomiernie na talerzu wyłożonym folią spożywczą. Podgrzewamy w mikrofalówce w cyklach 30-sekundowych. Tę ilość listków należy rozłożyć na kilka razy, aby uzyskać oczekiwany efekt. Gotowy susz miksujemy i przesiewamy przez gęste sito. Przygotowujemy mandarynki. Sparzamy je. Z cukru i wody gotujemy syrop. Mandarynki zlewamy syropem i gotujemy na najmniejszym ogniu pod przykryciem, minimum 2 godziny. Studzimy mandarynki i delikatnie przekrawamy wzdłuż na połówki. Ze środka wydrążamy miąższ (ze skórki usuwamy też tyle białej skóry, ile się da). Jeśli skórka jest zbyt twarda, trzykrotnie zagotowujemy ją w nowym syropie. Miąższ mandarynek miksujemy i przecieramy przez sito. Mus doprawiamy sokiem z cytryny i syropem, w którym gotowały się mandarynki. W zależności od tego, jak dużo uda się uzyskać musu, dodajemy 5 g żelatyny na 250 g przyprawionego musu (namoczoną żelatynę rozpuszczamy w kilku łyżkach podgrzanego musu i mieszamy z resztą). Tak przygotowaną masą nadziewamy połówki mandarynek. Gdy zastygną, kroimy mandarynki na ćwiartki. Robimy kawior. Tapiokę namaczamy. Cedzimy, wrzucamy do wrzątku razem z nitkami szafranu. Gotujemy na wolnym ogniu, mieszając i dolewając zimnej wody. Tapioka będzie gotowa, gdy stanie się szklista. Cedzimy i przelewamy zimną wodą. Sok pomarańczowy redukujemy z kilkoma nitkami szafranu, studzimy. Mieszamy z tapioką.

Zobacz najnowsze wideo