Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Smażony karp podany z uszkami z kapustą i grzybami
Smażony karp podany z uszkami z kapustą i grzybami - składniki:
Smażony karp podany z uszkami z kapustą i grzybami - sposób przygotowania:
Przygotowujemy żel: sok i miód podgrzewamy do 70 st. C. Miksujemy z agarem w blenderze przez 3 minuty, przekładamy do płaskiego naczynia i wstawiamy do lodówki na 30 minut - powinna powstać galaretka. Przekładamy ją do wysokiego naczynia i miksujemy, aż uzyskamy konsystencję żelu. Robimy śnieg limonkowy: mieszamy wszystkie składniki, odstawiamy. Robimy czipsy: łączymy wszystkie składniki i smażymy na oliwie, aż czipsy stwardnieją - porcje ciasta trzeba rozsmarować na płasko na patelni, kształty mogą być dowolne. Przygotowujemy ciasto na uszka: wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy na elastyczną masę. Owijamy w folię do żywności i wstawiamy na godzinę do lodówki. Robimy farsz: kapustę płuczemy w zimnej wodzie, po czym zalewamy świeżą zimną wodą i gotujemy 45 minut z liściem laurowym i zielem angielskim. W drugim rondlu gotujemy grzyby (25-30 minut). Grzyby i kapustę odcedzamy, siekamy, łączymy ze sobą, przyprawiamy solą i pieprzem, mieszamy z masłem, studzimy. Ciasto cienko rozwałkowujemy na blacie podsypanym mąką, wykrawamy kółka. Na każde nakładamy porcję farszu i sklejamy, formując uszka. Gotujemy w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię (parę minut), odsączamy z wody, trzymamy w ciepłym miejscu. Filetujemy karpia (patrz zdjęcia poniżej), każdy filet dzielimy na połowę, przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na maśle najpierw skórą do dołu 5-7 minut, po czym obracamy i smażymy jeszcze kilka minut. Komponujemy potrawę: obok uszek i karpia kładziemy na talerzach czarny czips, dekorujemy pomarańczowym żelem oraz śniegiem limonkowym.
- 1 karp o wadze ok.1 kg
- 60 ml klarowanego masła
- sól i pieprz
- Żel z pomarańczy:
- 10 ml miodu lipowego
- 1 g agaru (można kupić na vipdelikatesy.pl lub avan-garda.pl)
- Śnieg limonkowy:
- 10 g maltodekstryny (można kupić na vipdelikatesy.pl)
- sok z 1 limonki
- 5 ml palonego masła (podgrzewamy na małym ogniu; aż zacznie się pienić i klarować; ściągamy z ognia; gdy uzyska brązowy kolor)
- Czipsy z sepią:
- 2 ml sepii; czyli atramentu kałamarnicy (można kupić na masala.com.pl)
- 100 ml wody
- 30 g mąki pszennej
- 50 ml oliwy do smażenia
- Ciasto pierogowe:
- 100 g mąki pszennej
- 150 g semoliny
- 4 żółtka
- 2 jajka
- 25 ml oliwy
- 50 ml wody
- 2 ml sepii
- Farsz:
- 200 g kapusty kiszonej
- 1 liść laurowy
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 20 g suszonych grzybów (wcześniej namoczonych)
- 50 g masła
- sól i pieprz
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki