Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Lotta z selerem, policzek z prosięcia, żółtko
Lotta z selerem, policzek z prosięcia, żółtko - składniki:
Lotta z selerem, policzek z prosięcia, żółtko - sposób przygotowania:
Policzki zalewamy marynatą, odstawiamy na dobę. Osuszamy, obsmażamy na odrobinie tłuszczu, wlewamy przecedzone zredukowane wino z marynaty i wywar cielęcy. Dusimy 3 godziny pod przykryciem. Policzki wyjmujemy, sos redukujemy. Z selera wycinamy walce (2 x 3 cm), smażymy pod przykryciem na maśle z tymiankiem - aż zmiękną. Resztę selera siekamy, podsmażamy na odrobinie masła, wlewamy tyle wody, aby przykryła seler, gotujemy do miękkości. Wlewamy śmietankę, redukujemy, doprawiamy, miksujemy i przecieramy. Połowę purée barwimy sepią. Gotujemy 4 jajka (30 minut w 64°C), studzimy w wodzie z lodem, obrane żółtka panierujemy w mące, jajku i posiekanym topinamburze. Smażymy w głębokim oleju. Lottę smażymy po minucie z obu stron na maśle. Wkładamy do piekarnika (180 st. C) na 2-3 minuty. Emulsja z trybuli: listki i drobne gałązki parzymy wrzątkiem, miksujemy z oliwą i lodem, doprawiamy. Odrobinę wlewamy na dno naczynia, kładziemy walce z selera obtoczone w sproszkowanych nori. Na tym umieszczamy lottę, policzek z prosięcia i przecięte na pół żółtko. Dekorujemy kawiorem, listkami nasturcji i resztą posiekanego topinamburu.
- Policzki z prosięcia:
- 200 g policzków z prosięcia
- 500 ml marynaty winnej (patrz przepis na żebro wołowe)
- olej lub klarowane masło
- 300 ml wywaru cielęcego
- Seler:
- 1 kg selera korzeniowego
- 100 g masła
- tymianek
- sól
- pieprz
- 500 ml śmietanki 36%
- 20 ml atramentu z kałamarnicy
- Jajka:
- 5 jajek od kury zielononóżki
- 20 g mąki do panierowania
- 3 bulwy topinamburu
- olej do głębokiego smażenia
- Oraz:
- 700 g filetu z lotty
- klarowane masło
- 1 pęczek trybuli
- 40 ml oliwy first harvest
- kilka kostek lodu
- sól
- pieprz
- kilka płatków nori
- 20 g kawioru ze ślimaka szarego
- liście nasturcji
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki