Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Kurze żołądki i wątróbki drobiowe w soku z ananasa podane na amarantusie i musie z mango

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Kurze żołądki i wątróbki drobiowe w soku z ananasa podane na amarantusie i musie z mango - składniki:
Kurze żołądki i wątróbki drobiowe w soku z ananasa podane na amarantusie i musie z mango - sposób przygotowania: Przygotowujemy czatnej z czerwonej cebuli. Cebule kroimy w piórka, czosnek siekamy. W garnku rozgrzewamy 50 ml oliwy i podsmażamy czosnek, pilnując, by się nie przypalił. Wrzucamy cebulę i wlewamy pozostałą oliwę, miód, ocet balsamiczny i 150 ml ciemnego piwa lub wina. Dodajemy jałowiec, cynamon i gałkę oraz sól i pieprz. Mieszamy, przykrywamy pokrywką i doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu, uważając, aby nic się nie przypaliło. Po zagotowaniu dodajemy pozostałe piwo (lub wino) i 250 ml wody. Dusimy bez przykrycia na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Gdy płyn za bardzo się zredukuje, dolewamy resztę wody. Dusimy do momentu, kiedy cebula zmięknie i czatnej uzyska konsystencję dżemu. Żołądki i wątróbki myjemy i oczyszczamy dokładnie z błonek. Wkładamy do osobnych miseczek miseczek. Żołądki zalewamy 250 ml soku z ananasa i zostawiamy w lodówce przynajmniej na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Wątróbkę pozostawiamy na noc w zalewie z białego wina i soku ananasowego. W garnku rozgrzewamy 50 ml oliwy i wkładamy żołądki wraz z marynatą. Dodajemy czatnej cebulowy. Musi go być mniej więcej tyle, co żołądków. Dodajemy liście laurowe i wodę. Nie solimy. Dusimy na małym ogniu przez ok. 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. Gdy żołądki będą już miękkie, solimy do smaku. Wątróbki wyjmujemy z zalewy i grillujemy z obu stron (w zależności od wielkości od 2 do 5 minut) na średnio rozgrzanym grillu elektrycznym. Można je również z grillować na patelni grillowej. Przygotowujemy galaretkę. Łączymy wino, skórkę i sok z limonki. Żelatynę rozpuszczamy w wodzie i łączymy z winem. Wlewamy do foremki, a na wierzchu układamy rozmaryn. Wstawiamy do lodówki, aby stężała. Robimy mus z mango. Obieramy mango, wykrawamy pestkę, a miąższ miksujemy na gładki mus. Chilli oczyszczamy z pestek, siekamy, dodajemy do obranych truskawek razem z obranym i posiekanym kawałkiem imbiru. Miksujemy na gładki sos - przed podaniem mieszamy go z rukolą. Szynkę szwardzwaldzka grillujemy tak, aby uzyskać chrupiące chipsy. Amarantusa gotujemy z korzeniem kurkumy lub 1 łyżeczka kurkumy w proszku. Jedną szklankę amarantusu gotujemy w 2 szklankach osolonej wody przez 20-25 minut. Układamy danie na talerzach. Najpierw amarantus, na nim gulasz z kurzych żołądków. Obok mus z mango, a na nim grillowane wątróbki. Z boku układamy galaretkę, rukolę skropioną sosem truskawkowym i chipsy z szynki. * Można go przygotować wcześniej w większej ilości i zawekować. Pasuje do mięs, wędlin i pasztetów jak i do potraw wegetariańskich.