Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Comber sarni z owocami pigwowca, warzywami, aroniowym kawiorem i musem gruszkowym

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Comber sarni z owocami pigwowca, warzywami, aroniowym kawiorem i musem gruszkowym - składniki:
  • Kawior (żelowe perełki) z aronii:
  • 200 g aronii
  • 250 ml czerwonego porto
  • 40 g miodu lipowego
  • po 4 g środka żelującego Algizoon i Calazoon (oba do kupienia na avan-garda.pl)
  • Mus:
  • 2 gruszki
  • 3 łyżki masła + trochę do smażenia
  • 250 ml mleka
  • Oraz:
  • 250 ml kaczego tłuszczu (możemy ewentualnie zastąpić oliwą z wytłoczyn)
  • 2 owoce pigwowca japońskiego ćwiartka pomarańczy
  • 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
  • 4 małe buraczki (obrane)
  • 20 ml octu winnego
  • 30 g cukru
  • 2 żółte marchewki (oczyszczone)
  • 3 młode pory
  • 20 g jarmużu
  • 1 czerwona cebula
  • 2 łyżki masła
  • sól i pieprz
  • 200 g combra sarniego
Comber sarni z owocami pigwowca, warzywami, aroniowym kawiorem i musem gruszkowym - sposób przygotowania: Robimy "kawior", czyli żelowe perełki z aronii (patrz opis poniżej). Przygotowujemy mus: gruszki obieramy, kroimy w ćwiartki, wykrawając gniazda nasienne. Smażymy 5 minut na średnim ogniu na odrobinie masła, zalewamy mlekiem i gotujemy 10-15 minut. Miksujemy w blenderze, dodając po trochu masło. Przekładamy do rondelka i podgrzewamy tak długo, aż mus zgęstnieje. Przygotowujemy owoce pigwowca i dodatki warzywne: kaczy tłuszcz wlewamy do małego naczynia żaroodpornego, wkładamy owoce pigwowca, ćwiartkę pomarańczy, posypujemy łyżeczką tymianku i pieczemy 20 minut w 90 st. C. Wyciągamy owoce z piekarnika i kroimy w cienkie plastry. Buraczki gotujemy 15 minut w wodzie z dodatkiem octu, cukru i pozostałego tymianku. Warzywa gotujemy al dente - marchewki przez 3 minuty, a pory, jarmuż i piórka czerwonej cebuli przez minutę. Następnie obsmażamy warzywa na niewielkiej ilości kaczego tłuszczu z dodatkiem łyżki masła. Pod koniec smażenia dodajemy owoce pigwowca, doprawiamy solą i pieprzem. Comber przyprawiamy solą oraz pieprzem i smażymy z obu stron na złoty kolor, pod koniec podlewając resztą roztopionego masła. Wszystkie części dania - mięso, warzywa, plastry owoców, żelowe perełki aronii i kleksy musu - układamy fantazyjnie na talerzu.