Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Gołąb, buraki, maliny, prażony piernik

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Gołąb, buraki, maliny, prażony piernik - składniki:
  • Gołąb:
  • 320 g piersi gołebia
  • sól i pieprz do smaku
  • 50 ml oliwy
  • Buraki z malinami:
  • 200 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 200 g ugotowanych buraków; lekko twardych
  • 80 g malin
  • Dodatki:
  • 40 g piernika
  • 80 g masła
  • 80 ml oleju
  • kilka liści botwiny
  • mała garść kiełków groszku
Gołąb, buraki, maliny, prażony piernik - sposób przygotowania: Przygotowujemy mięso. Piersi gołębia nacieramy przyprawami i oliwą. Pakujemy próżniowo i gotujemy metodą sous-vide w 57°C przez 15 minut lub obsmażamy surową pierś na oleju (kładąc najpierw skórą do dołu, aby dobrze się zrumieniła). Następnie wkładamy do nagrzanego piekarnika (150 st. C) na około 4 minuty, w zależności od tego, jaki stopień wysmażenia lubimy. Mięso powinno się podawać średnio-krwiste. Po ugotowaniu metodą sous-vide podsmażamy i kroimy piersi pod kątem na pół, aby był widoczny wyraźnie czerwony kolor mięsa. Przygotowujemy buraki. Zagotowujemy czerwone wino i redukujemy, aż odparuje alkohol. Dodajemy maliny, gotujemy tak długo, aż się rozpadną i przecieramy przez sito, żeby pozbyć się pestek. Na koniec zredukowany sos zaciągamy 20 g zimnego masła. Buraki kroimy w kostkę, przesmażamy na 20 g masła, dodajemy do sosu z wina i malin. Gotujemy chwilkę, żeby smaki się połączyły i buraki wchłonęły częściowo płyn. Doprawiamy odrobiną soli, cukru oraz pieprzu. Piernik kroimy w cienkie paseczki i prażymy pod rozgrzanym grillem w piekarniku, aż będzie chrupiący (trzeba uważać, aby się nie przypalił, bo będzie gorzki). Układamy danie. Na talerzach rozkładamy buraki, na nich pokrojone mięso. Ozdabiamy plastrami piernika, liśćmi botwiny I kiełkami.
Dietetyczny deser, który zrobisz w 5 minut i zjesz bez wyrzutów sumienia [HAPS FIT]