Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Wędzona kiełbasa z sarny na sosie z kurek i miodu stokrotkowo-mniszkowego z kaczym żółtkiem w cieście

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Wędzona kiełbasa z sarny na sosie z kurek i miodu stokrotkowo-mniszkowego z kaczym żółtkiem w cieście - składniki:
  • Dodatek:
  • 3 duże pomidory (najlepiej malinowe)
  • Kiełbasa:
  • 600 g mięsa z udźca sarniny
  • 500 ml półwytrawnego czerwonego wina
  • 4 duże ząbki czosnku
  • sól gruboziarnista do smaku
  • 3 gałązki rozmarynu
  • 6 gałązek tymianku
  • 280 g borowików
  • 100 g klarowanego masła
  • młotkowany kolorowy pieprz do smaku
  • jelita wieprzowe (oko ło 70 cm) namoczone w zimnej wodzie
  • 2 duże garście siana
  • 2 duże garście wiórów drewna czereśniowego
  • Pierogi:
  • 180 g świeżego lubczyku
  • sól gruboziarnista do smaku
  • 325 g mąki pszennej
  • 2 żółtka kurzych jajek
  • 60 ml oleju słonecznikowego
  • 100 ml ciepłej wody
  • 4 żółtka kaczych jajek
  • młotkowany kolorowy pieprz do smaku
  • Sos:
  • 350 g kurek
  • 100 g klarowanego masła
  • 1 duży ząbek czosnku
  • sól gruboziarnista do smaku
  • 120 g miodu stokrotkowo-mniszkowego (ewentualnie lipowego)
  • 250 ml płynnej śmietany 12%
  • młotkowany kolorowy pieprz do smaku
  • Ziemia jadalna:
  • 75 g mąki pszennej
  • 50 g masła
  • 1 żółtko
  • sól gruboziarnista do smaku
  • Karmelizowane cebulki:
  • 12 młodych cebulek (bardzo drobnych)
  • 120 g cukru
Wędzona kiełbasa z sarny na sosie z kurek i miodu stokrotkowo-mniszkowego z kaczym żółtkiem w cieście - sposób przygotowania: Pomidory kroimy na cząstki i układamy na blasze, lekko solimy i suszymy w piecu nagrzanym do 100 ° C (z termoobiegiem). Drzwi pozostawiamy uchylone, aby wilgoć z pomidorów miała gdzieś ujść. Suszymy 6 godzin. Robimy kiełbasę. Mięso kroimy w dużą kostkę, zalewamy winem, dodajemy odrobinę czosnku roztartego z solą, tymianek i rozmaryn. Wstawiamy na około 30 godzin do lodówki. Następnie przepuszczamy mięso przez maszynkę. Oczyszczone borowiki smażymy na klarowanym maśle z dodatkiem soli i pieprzu, drobno siekamy i mieszamy z sarniną. Do masy dodajemy sól, pieprz i resztę przetartych ząbków czosnku. Jelita wieprzowe nabijamy przygotowaną masą, formujemy kiełbaski o długości około 17 cm. Parzymy je przez 5 minut we wrzącej wodzie. W wędzaku umieszczamy siano i wióry drewna, na nich kiełbaski. Rozpalamy ogień pod wędzakiem i wędzimy około 20 minut. Robimy pierogi. Lubczyk miksujemy z solą, dodajemy do przesianej mąki, mieszamy z kurzymi żółtkami, olejem i ciepłą wodą. Zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy je bardzo cienko i wycinamy krążki o średnicy 7 cm. Na połowie krążków kładziemy po kaczym żółtku, oprószamy solą i pieprzem, przykrywamy pozostałymi krążkami, robiąc na brzegach ozdobne warkocze. Gotujemy w osolonym wrzątku jakieś 2,5 minuty tak, by żółtko pozostało płynne. Cedzimy. Robimy sos. Oczyszczone kurki podsmażamy na maśle, dodajemy czosnek roztarty z solą, miód, sól i pieprz. Wlewamy śmietanę. Redukujemy chwilę sos, aż zgęstnieje. Robimy kruche ciasto na ziemię jadalną. Zagniatamy wszystkie składniki, rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm, przekładamy na blachę i pieczemy 8-12 minut w 200 ° C. Ostudzone ciasto miksujemy z wysuszonymi pomidorami i dokładnie mieszamy. Obieramy cebulki. Na patelni robimy jasny karmel, wrzucamy cebulki, podlewamy odrobiną wody i dusimy do miękkości. Na talerzach wyk ładamy sos kurkowy, na nim kładziemy pierogi, opieramy o nie skarmelizowane cebulki. Pokrojoną uwędzoną kiełbasę układamy wokół pieroga, a ziemię jadalną układamy na rancie talerza.