Tysi±ce przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizaæ

Polêdwica wo³owa w le¶nej ods³onie

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 g³osów)

Polêdwica wo³owa w le¶nej ods³onie - sk³adniki:
Polêdwica wo³owa w le¶nej ods³onie - sposób przygotowania: Ogon wo³owy czy¶cimy z b³on, wk³adamy do garnka razem z cebul±, 1 marchewk± i czosnkiem, wlewamy czerwone wino przykrywamy i dusimy na ma³ym ogniu przez oko³o 2 godziny. Ugotowane miêso oddzielamy od ko¶ci i karmelizujemy na patelni w miodzie i bia³ym winie. Polêdwicê czy¶cimy z b³on i dzielimy na steki, ka¿dy po oko³o 180 g.  Gotujemy metod± sous-vide w temperaturze 58°C przez oko³o 30 minut (w zale¿no¶ci od preferowanej struktury miêsa, 30 minut pozwala na uzyskanie steka ugotowanego medium)*. Pozosta³e obrane marchewki gotujemy w soku z pomarañczy, a¿ zmiêkn±. Przed podaniem obsma¿amy je na palonym ma¶le. M±kê, jajka, czosnek nied¼wiedzi, sól i pieprz miksujemy blenderem, przelewamy do syfonu do bitej ¶mietany. Nabijamy dwa naboje i wyciskamy masê do plastikowego jednorazowego kubka. Wstawiamy go do kuchenki mikrofalowej na 35 sekund. Tak powstanie jadalna g±bka. Ekstrakt z suszonych ¶liwek podgrzewamy z sambuc±. Redukujemy do konsystencji sosu. Pora kroimy na cieniutkie paski, blanszujemy je i pra¿ymy w rozgrzanym oleju palmowym. Ods±czamy na papierowym rêczniku. Kaszê gryczan± gotujemy oko³o 15 minut, odstawiamy do ostygniêcia. Nastêpnie pra¿ymy j± w oleju palmowym. Ods±czamy na papierowym rêczniku. Na talerze wylewamy nierównomiernie sos ¶liwkowy, rozprowadzamy go wed³ug uznania, rozsypujemy jadalny piasek z kaszy, podobnie jak podsma¿on± w ma¶le marchew i paski pora. Uk³adamy miêso z ogona oraz polêdwicê przekrojon± na pó³ wzd³u¿ w³ókien. G±bkê rozdzielamy na mniejsze kawa³ki i dekorujemy nimi danie. * Do przygotowania produktu sous-vide w domu niezbêdna jest domowa maszynka do pró¿niowego zamykania oraz cyrkulator, które mo¿na kupiæ w sklepie z wyposa¿eniem gastronomii lub w internecie (np. na Allegro)