Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Cztery razy seler orzechy
Cztery razy seler orzechy - składniki:
Cztery razy seler orzechy - sposób przygotowania:
UWAGA! W przepisach Davida Toutaina przeważnie brak dokładnych ilości składników - szef woli podać proporcje. Dzięki temu, jak mówi, według jednej receptury można ugotować jedzenie i dla trzech, i dla trzydziestu osób. Seler suszony:Kroimy obrany korzeń selera (wyszorowaną skórę pozostawiamy) nakrajalnicy na grubość 1,5 mm. Pieczemy w 100°C (bez termoobiegu) przez 7 minut. Wyjmujemy, nacieramy atramentem z kałamarnicy zmieszanym ze śmietaną, posypujemy pudrem z pietruszki i selera (pietruszkę i skórę selera suszymy w suszarce do grzybów, anastępnie miksujemy na proszek). Pieczemy jeszcze godzinę w 120°C (beztermoobiegu). Wyjmujemy płatki selera i dosuszamy je w suszarce do grzybów.Purée z selera: Pozostałości obranego korzenia selera gotujemy w mleku zmieszanym ze śmietanką 36% (pół na pół) do miękkości. Miksujemy, na koniec mieszamy z odrobiną dobrej, gęstej, kwaśnej śmietany (np. 22%). eler zapiekany w solnym cieście. Ciasto: W jednej misce mieszamy sól z mąką, w drugiej wodę z olejem. Łączymy zawartość obu misek i mieszamy tak długo, aż powstanie gładkie ciasto. Gotujemy nieobranego selera do miękkości. Wyjmujemy, osuszamy, dokładnie obklejamy ciastem solnym. Wstawiamy na godzinę do zamrażalnika, potem wyjmujemy, pieczemy godzinę w 250°C, kolejną godzinę w 200°C, i jeszcze 30 minut w 180°C. Wyjmujemy selera z piekarnika i odkładamy go na 12 godzin. Zdejmujemy solną skorupę i kroimy upieczonego selera na kawałki. Selerowy puder: Blanszujemy obraną skórę z dokładnie wyszorowanego korzenia selera. Szalotki kroimy w cienkie piórka. Skórę selera i szalotki rozsypujemy na oddzielnych blaszkach wyścielonych pergaminem. Wstawiamy na godzinę lub dwie do piekarnika nagrzanego do 120°C. Po wyjęciu dosuszamy w suszarce do grzybów. Miksujemy (oddzielnie) seler i szalotki, łączymy je w proporcji 2/3 selera i 1/3 szalotek. Orzechowa kruszonka: Mieszamy suche składniki, łączymy je z masłem (uprzednio zmiksowanym, tak by miało konsystencję kremu). Takie 'ciasto' rozsmarowujemy na sylikonowej macie cukierniczej, przykrywamy drugą matą i rozwałkowujemy. Zdejmujemy górną matę, pieczemy w 150°C (bez termoobiegu) przez 12 minut. Wyjmujemy, studzimy i łamiemy na kawałki.Selera pieczonego podajemy z suszonym i purée. Posypujemy orzechową kruszonką i selerowym pudrem, dekorujemy szczawikiem zajęczym.
- korzenie selera
- atrament z kałamarnicy
- śmietana
- puder z pietruszki i selera (pietruszkę i skórę selera suszymy w suszarce do grzybów
- a następnie miksujemy na proszek)
- szalotki
- mleko zmieszane ze śmietanką 36% (pół na pół)
- kwaśna śmietana (np. 22%)
- Ciasto: 3 kg soli gruboziarnistej
- 3 kg mąki pszennej typ 550
- 1.8 l wody
- 40 g oleju arachidowego
- Orzechowa kruszonka:
- 50 g maltodekstryny z tapioki
- 60 g bułki tartej
- 30 g zmielonych orzechów laskowych
- 2 g cukru
- 50 g solonego masła
Kulki mocy - zyskaj super moce przed maratonem
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki