Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Czekolada z sorbetem z pietruszki

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Czekolada z sorbetem z pietruszki - składniki:
  • Sorbet:
  • 80 g cukru
  • 20 g natki pietruszki
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • Płytki czekoladowe:
  • 50 g gorzkiej czekolady 70%
  • Masa czekoladowa:
  • 2 żółtka
  • 15 g cukru
  • 70 ml mleka 2%
  • 70 ml śmietanki 35%
  • 85 g gorzkiej czekolady 70%
  • Płytki cukrowe:
  • 75 g isomaltu (można kupić przez internet np. na avan-garda.pl)
  • 12 g naturalnego kakao
Czekolada z sorbetem z pietruszki - sposób przygotowania: Robimy sorbet: cukier zagotowujemy w 250 ml wody. Zdejmujemy z ognia, dodajemy natkę, miksujemy, przecieramy przez sitko. Zamrażamy przez dobę. Robimy płytki czekoladowe: czekoladę topimy na parze, schładzamy do 28°C. Podgrzewamy do 31°C, potem rozsmarowujemy na folii aluminiowej (2-3 mm), przykrywamy drugim kawałkiem folii. Gdy nieco stężeje, zdejmujemy górną folię, zaznaczamy nożem prostokąty  (12 x 3 cm). Po 12 godzinach, gdy czekolada zastygnie, ostrożnie łamiemy ją na płytki (powinno wyjść 12 płytek) wzdłuż zaznaczonych linii. Robimy masę: żółtka ucieramy z cukrem. Mleko zagotowujemy ze śmietanką, zaparzamy żółtka, ucierając na małym ogniu, aż masa osiągnie temperaturę 83°C. Dodajemy czekoladę, rozpuszczamy, studzimy i wstawiamy na 12 godzin do lodówki. Robimy płytki cukrowe: isomalt rozgrzewamy do 160 st. C, mieszamy z kakao. Rozprowadzamy na papierze do pieczenia, a gdy zastygnie, łamiemy i miksujemy na puder. Przesiewamy na matę sylikonową, nożem zaznaczamy prostokaty (12 x 3 cm), wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C, czekamy, aż puder się stopi. Wyjmujemy, a gdy zastygnie, ostrożnie łamiemy na płytki wzdłuż zaznaczonych linii (powinno wyjść 6 płytek). Składamy deser: miksujemy sorbet, aby stał się puszysty. Na 6 płytek czekoladowych wyciskamy po porcji masy, nakładamy płytkę cukrową i drugą porcję masy, przykrywamy resztą płytek czekoladowych. Po przygotowaniu 6 porcji deseru przenosimy każdą na talerz, obok kładziemy po kulce sorbetu.

Zobacz najnowsze wideo