Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Paris-Brest

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Paris-Brest - składniki:
Paris-Brest - sposób przygotowania: Robimy masę maślaną. Miksujemy wszystkie składniki w malakserze. Rozkładamy masę na przezroczystej folii, rozsmarowujemy, przykrywamy drugim kawałkiem folii. Delikatnie rozwałkowujemy na grubość 2 milimetrów. Przekładamy na tacę i wsuwamy do zamrażarki na godzinę. Robimy pastę. Orzechy i migdały podprażamy na suchej patelni. Układamy na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Cukier topimy na ciemny karmel, zalewamy nim orzechy, studzimy. Następnie łamiemy i wrzucamy do malaksera. Miksujemy na gładką pastę. Robimy krem. W rondlu zagotowujemy mleko z ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii oraz strąkiem wanilii. Zmniejszamy ogień, podgrzewamy 5 minut, odstawiamy na pół minuty. Wyjmujemy strąk wanilii. W misce ucieramy żółtka z cukrem na kogel-mogel, dokładnie mieszamy z mąką pszenną i kukurydzianą. Cienkim strumieniem wlewamy ciepłe mleko do utartych żółtek, cały czas ubijając. Przelewamy masę z powrotem do rondla i podgrzewamy na średnim ogniu, stale mieszając. Gdy zacznie bulgotać, zmniejszamy płomień i gotujemy przez minutę - cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia, przelewamy do miski, studzimy. Robimy ciastka. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Na blachę wyłożoną pergaminem szprycujemy obok siebie w kółku po 6 ptysiów - chodzi o to, żeby się stykały i utworzyły równy okrąg z pustym środkiem. Każda kulka powinna mieć średnicę 2-3 cm. To, ile okręgów nam wyjdzie, zależy od wielkości kulek. Wyjmujemy z zamrażalnika schłodzoną masę maślaną, wycinamy z niej kółka o średnicy 2-3 cm. Układamy po jednym na każdym ptysiu. Pieczemy 20-30 minut, studzimy (ewentualnie podsuszamy w piekarniku). Ubijamy masło z połową pasty pralinowej, mieszamy z kremem, ewentualnie dodajemy jeszcze pasty pralinowej do smaku. Przekładamy do rękawa cukierniczego i wkładamy do lodówki na 10 minut. Przekrawamy Paris-Brest w poprzek (jak bułki). Napełniamy spody kremem, nakrywamy odkrojonymi wierzchami. Delikatnie oprószamy cukrem pudrem.Uwaga:nałożenie kółek z masy maślanej zapobiega uchodzeniu pary z ciastek, przede wszystkim jednak nadaje im chrupkość. Uwaga: wierzch będzie chrupiący tylko w dniu upieczenia, następnego dnia nabierze wilgoci.

Informacje o Paris-Brest

  • Mój ty ptysiu!

    Mój ty ptysiu!

    wypełniaj nadzieniem tuż przed podaniem. - prócz ptysi i eklerków, z ciasta parzonego możesz też przygotować inne desery, np. słynny tort św. Honoriusza lub deserowe ciastko Paris-Brest . A oto kilka pomysłów na ptysie - słodkie i wytrawne:   Profiterolami określa się małe ptysie wypełnione

  • Dzika plaża, świetne jedzenie i kula czasu. Jak odpocząć w Trójmieście z dala od tłumów i zgiełku?

    Dzika plaża, świetne jedzenie i kula czasu. Jak odpocząć w Trójmieście z dala od tłumów i zgiełku?

    ochotę na deser, więc postanawiamy wpaść do UMAM. To działająca od kilku miesięcy cukiernia przy ulicy Hemara 1. Jej szef, Krzysztof Ilnicki żałuje, że przyjechaliśmy tak późno (koło 17), bo - jego zdaniem - już nic nie ma. A jednak znalazł się serniczek jeżynowy (z probówką), ciastko Paris-Brest z

Więcej o Paris-Brest