Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Seler kwas chlebowy opieńka

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Seler kwas chlebowy opieńka - składniki:
  • 200 g grasicy cielęcej
  • 25 g suszonych borowików
  • 1 łyżka masła
  • 500 ml kwasu chlebowego
  • 25 g suszonych śliwek
  • 10 g suszonych moreli
  • 1 bulwa selera
  • olej do smażenia grasicy i do głębokiego smażenia
  • 50 g opieniek brzozowych
  • sól do smaku
  • mielony jałowiec
  • 30 g koziej brody (siedzuń sosnowy
  • gatunek grzybów zrodziny szmaciakowatych)
  • 15 g chrobotka reniferowego lubmchu leśnego zmielone na pył
  • suszone borowiki
Seler kwas chlebowy opieńka - sposób przygotowania: Grasicę płuczemy w zimnej wodzie, blanszujemy przez 3 minuty wosolonym wrzątku, następnie hartujemy w lodowatej wodzie. Zdejmujemy błony i rozdzielamy grasicę na  "kopytka". Wkładamy do torby próżniowej z kilkoma suszonymi grzybami i masłem, zamykamy. Gotujemy 45 minut w 75°C. Kwas chlebowy wlewamy do rondelka, dodajemy suszone owoce wraz z resztą suszonych borowików, redukujemy, ażdo uzyskania konsystencji glazury. Selera myjemy (nie obieramy) i zawijamy go w folię aluminiową. Pieczemy w temperaturze 190 st. C przez 45 minut. Tniemy na małe kawałki, zachowując skórę. Rozgrzewamy olej na patelni, smażymy grasicę na złoty kolor, razem z kawałkami selera i opieńkami. Doprawiamy solą i jałowcem, na koniec dodajemy łyżkę glazury z kwasu chlebowego. Porcje grasicy, selera i opieniek układamy natalerzach. Kozią brodę suszymy w dehydratorze nastawionym na temperaturę 55°C (można wysuszyć w piekarniku lub suszarce do grzybów). Chrobotka lub mech leśny namaczamy w lodowatej wodzie (45 minut), następnie blanszujemy w osolonym wrzątku przez 3 minuty. Suszymy w dehydratorze w tej samej temperaturze i smażymy w głębokim tłuszczu. Po usmażeniu doprawiamy solą i zmielonymi suszonymi borowikami. Podajemy do grasicy.

Informacje o Seler kwas chlebowy opieńka

  • Jak zrobić kwas chlebowy?

    Jak zrobić kwas chlebowy?

    powinniśmy także przechowywać go zbyt długo. To grozi wybuchem butelki! Chcesz przygotować napój w domu? Tutaj znajdziesz sprawdzony przepis na doskonały kwas chlebowy. Zobacz także: Podpiwek z soku brzozowego Seler kwas chlebowy opieńka

Więcej o Seler kwas chlebowy opieńka