Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Perfekcyjny indyk z sosami pieczeniowym i żurawinowym
Perfekcyjny indyk z sosami pieczeniowym i żurawinowym - składniki:
Perfekcyjny indyk z sosami pieczeniowym i żurawinowym - sposób przygotowania:
Robimy sos żurawinowy. Owoce (jeśli są mrożone) rozmrażamy. Łączymy wszystkie składniki. Podgrzewamy, aż cukier się rozpuści. Gotujemy 15 minut na małym ogniu, mieszając, aż większość żurawin pęknie. Studzimy i przechowujemy w lodówce. Robimy gravy. Roztapiamy masło na głębokiej patelni i przez 10 minut smażymy skrzydełka. Dodajemy warzywa i smażymy kolejne 10 minut. Wlewamy rosół i gotujemy przez godzinę na małym ogniu. Przecedzamy przez sitko, wyrzucamy warzywa i skrzydełka, wlewamy płyn do miseczki - skończymy przygotowywać gravy po upieczeniu indyka. Przygotowujemy indyka. Aby był soczysty, najlepiej go przed pieczeniem namoczyć. W USA większość sprzedawanych ptaków została wcześniej poddana temu procesowi. W domu zanurzamy indyka w roztworze wody z solą i cukrem (szklanka soli i szklanka cukru na 16 szklanek wody) i wkładamy do lodówki na 24 godziny. Mieszamy 5 łyżek masła, posiekane zioła i czosnek z odrobiną soli i pieprzu. Odkładamy 2 łyżki masła ziołowego do ukończenia gravy. Rozgrzewamy piekarnik do 220 st. C. Płuczemy i osuszamy indyka. Od strony szyjki delikatnie wsuwamy dłoń między skórę i pierś, rozluźniając skórę. Wsuwamy połowę pozostałego masła ziołowego do powstałej kieszonki. Nacieramy wnętrze indyka solą i pieprzem, wkładamy do środka 4 łyżki zwykłego masła i zioła. Luźno związujemy nóżki. Z wierzchu smarujemy indyka resztą masła ziołowego, oprószamy solą i pieprzem. Umieszczamy go w dużej brytfance piersią do góry i wstawiamy naczynie do piekarnika na 30 minut. Zmniejszamy temperaturę do 180 st. C i pieczemy 30 minut. Wlewamy do brytfanki szklankę rosołu i dodajemy łyżkę masła. Pieczemy 30 minut. Podlewamy indyka powstałym sosem, dodajemy szklankę rosołu i łyżkę masła. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy, aż wewnętrzna temperatura indyka osiągnie 80 st. C, czyli jeszcze około 2 godzin, dodając po szklance rosołu i odrobinie masła, podlewając wytworzonym sosem co 40 minut. Indyk powinien mieć lekko brązową skórkę - możemy zdjąć folię na ostatnie 20 minut. Nie wolno zapomnieć o częstym podlewaniu, inaczej mięso wyschnie! Wyjmujemy indyka z piekarnika i czekamy 25 minut, zanim zaczniemy go kroić. Kończymy gravy. Roztapiamy pozostałe 2 łyżki masła ziołowego na patelni, dodajemy mąkę i smażymy, stale mieszając, 6 minut. Dodajemy bazę gravy oraz cały sos wytworzony podczas pieczenia. Gotujemy 10-15 minut, mieszając. Doprawiamy.
- Sos żurawinowy:
- 1 i 2/3 szklanki świeżych lub mrożonych żurawin
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka wody
- 2 łyżeczki świeżo startej skórki pomarańczowej
- duża szczypta soli
- Gravy (sos pieczeniowy):
- 2 łyżki masła
- 1 kg skrzydełek z indyka lub kurczaka
- 1.5 szklanki posiekanej cebuli
- po 1 szklance marchewki i selera naciowego pokrojonych w kosteczkę
- 5-6 szklanek rosołu
- Indyk:
- 1 indyk (ok. 7 kg)
- ok. 1/2 kg masła
- świeże zioła (tymianek; rozmaryn; szczypiorek; pietruszka itp. - 1/2 szklanki posiekanych i po 5 całych gałązek)
- 4 zmiażdżone ząbki czosnku
- 4 szklanki rosołu
- 1 szklanka soli
- 1 szklanka cukru
- 4 łyżki mąki
- sól
- pieprz
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki