Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Sezonowana polędwica, kożuch z mleka, emulsja z pędów jęczmienia

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Sezonowana polędwica, kożuch z mleka, emulsja z pędów jęczmienia - składniki:
  • 100 g mocno sezonowanej polędwicy z krowy rasy czerwona polska
  • 1 l tłustego prawdziwego mleka
  • Emulsja:
  • garść młodych pędów jęczmienia (można wyhodować samemu)
  • 6 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
  • 6 łyżek wody
  • po szczypcie soli i pieprzu
  • Oraz:
  • sfermentowane ziarenka jęczmienia
Sezonowana polędwica, kożuch z mleka, emulsja z pędów jęczmienia - sposób przygotowania: Polędwicę kroimy na 2 lub 3 kawałki. Mleko zagotowujemy w jak najszerszym garnku, ściągamy z niego kożuch - tak delikatnie, jak się da. Kroimy go na 2, 3 równe części (przyznam, że wymaga to cierpliwości i opanowania) i zawijamy w nie mięso. Robimy emulsję: składniki blendujemy na jednolitą masę. Jeżeli będzie za gęsta (bo użyliśmy za dużo jęczmienia), można dodać wody lub oleju. Przed podaniem energicznie ubijamy emulsję trzepaczką i podajemy do polędwicy. Posypujemy sfermentowanymi ziarenkami jęczmienia.

Zobacz najnowsze wideo