Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Małe tarty z solonym karmelem

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Małe tarty z solonym karmelem - składniki:
Małe tarty z solonym karmelem - sposób przygotowania: Robimy ciasto: ucieramy masło z cukrem, migdałami i solą. Dodajemy jajka, mieszamy. Wsypujemy przesianą mąkę (oba rodzaje), krótko wyrabiamy, kończymy, gdy powstanie jednolite ciasto. Zawijamy je w przezroczystą folię kuchenną i wkładamy na co najmniej 2 godziny do lodówki. Następnie rozwałkowujemy na placki i grubości 2 mm, wykrawamy kółka i wylepiamy nimi foremki na małe tarty (o średnicy 7 cm). Przykrywamy pergaminem, obciążamy suchym grochem lub fasolą, podpiekamy przez 20 minut w 160 stopniach. Usuwamy papier i groch. Robimy karmel: mieszamy w rondlu masło z glukozą i śmietaną. Rozcinamy laski wzdłuż na pół laski wanilii, wyskrobujemy ziarenka, wrzucamy je do  rondla razem z pustymi połówkami lasek. Zagotowujemy, odstawiamy na 15 minut, usuwamy laski wanilii. Do drugiego rondla wsypujemy cukier i podgrzewamy (nie mieszając, tylko lekko poruszając rondlem), aż się stopi i przyrumieni. Powstały karmel mieszamy z waniliową śmietanką, podgrzewamy, sprawdzając temperaturę - gdy termometr pokaże 110 stopni, zdejmujemy masę z ognia. Robimy krem z mlecznej czekolady: Mleko i śmietankę tortową zagotowujemy w rondlu. Ucieramy żółtka z cukrem, powoli, stale ucierając, zaparzamy gorącym mlekiem ze śmietanką. Wlewamy z powrotem do rondla, podgrzewamy do 85 stopni, powstałą masę wylewamy na rozdrobnioną czekoladę. Mieszamy, aż masa zrobi się gładka i zyska konsystencję emulsji. Dodajemy śmietankę kremówkę i delikatnie mieszamy. Masę schładzamy w lodówce. Kończymy tarty: przygotowany karmel wylewamy na podpieczone kruche spody i wstawiamy do lodówki, czekając, aż karmel zupełnie stężeje. Wyjmujemy, na wierzch szprycujemy spiralnie (używamy worka cukierniczego z okrągłą końcówką) krem z mlecznej czekolady. Ponownie wstawiamy do lodówki, aż stężeje również warstwa kremu. Sadaharu Aoki spryskuje tarty na koniec kremem czekoladowym w sprayu - przygotowuje go sam z czekolady i masła kakaowego.