Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Kaczka z sosem piquant juice, purée z zapiekanych bakłażanów, konfitowana dynia piżmowa confit
Kaczka z sosem piquant juice, purée z zapiekanych bakłażanów, konfitowana dynia piżmowa confit - składniki:
Kaczka z sosem piquant juice, purée z zapiekanych bakłażanów, konfitowana dynia piżmowa confit - sposób przygotowania:
Konfitujemy ziemniaki. Obieramy je, kroimy w kostkę, zanurzamy w oliwie rozgrzanej do 50 st. C razem z ząbkami czosnku (w łupinach) i tymiankiem. Kontrolując temperaturę, podgrzewamy przez 45 minut. Cedzimy I odsączamy na ręczniku papierowym. Robimy czipsy. Ziemniaka kroimy w bardzo cienkie długie plastry. Układamy na blasze wyściełanej sylikonową matą i suszymy w piekarniku rozgrzanym do 50 st. C przez 7-8 godzin. Ewentualnie można też usmażyć czipsy we frytkownicy. Robimy purée. Bakłażany przecinamy wzdłuż na połówki, nacinamy, układamy na folii aluminiowej, oprószamy solą i skrapiamy oliwą. Owijamy folią i wkładamy do piekarnika (200 st. C) na około godzinę. Odwijamy, odlewamy nadmiar wody, miksujemy bakłażany z dodatkiem kolendry, masła i przypraw. Przygotowujemy kaczkę. Piersi oczyszczamy z resztek piór, wyrywając je szczypcami. Nacinamy skórę, odkrawamy nadmiar, który został po bokach. Marynujemy chwilę mięso w tymianku, skórce otartej z cytryny i pieprzu. Smażymy (bez dodatku oliwy), najpierw po stronie tłuszczu, gdy skóra się zrumieni, odwracamy. Po około 10 minutach mięso powinno być idealnie osmażone. Odkładamy piersi na 3 minuty, żeby mięso odpoczęło. Robimy sos. Karmelizujemy owoce. Cukier rozpuszczamy na małym ogniu z odrobiną wody. Gdy karmel będzie złocisty, dodajemy wydrylowane owoce i ostrożnie obtaczamy w karmelu. Wywar łączymy z winem i owocami. Redukujemy na wolnym ogniu, aż sos stanie się gęsty. Układamy danie. Na talerzach układamy purée z bakłażanów, odrobinę jogurtu, piersi kaczki pokrojone w grube plastry. Obok kładziemy słodkie ziemniaki pokrojone w kostkę i konfitowany czosnek (po trzy ząbki na talerz). Skrapiamy sosem, ozdabiamy czipsami, pędami kolendry i skarmelizowanymi owocami z sosu, oprószamy solą .
- Ziemniaki konfitowane:
- 3 słodkie ziemniaki
- 1 l oliwy extra vergine
- 1 główka czerwonego czosnku
- 5 g świeżego tymianku
- Czipsy z ziemniaków:
- 1 słodki ziemniak
- Purée:
- 2 bakłażany
- 10 g soli Maldon
- 10 g mikropędów kolendry do kupienia np. fusiongusto.pl red.
- 80 g masła
- Kaczka:
- 4 piersi kaczki (okolo 1 kg)
- 5 g świeżego tymianku
- 1 cytryna
- 10 g świeżego pieprzu
- Sos:
- 200 g cukru
- 400 g wiśni lub czereśni
- 1 l wywaru (przygotowanego na warzywach i kościach
- gotowanego na wolnym ogniu przez 18 godzin)
- 1 l wytrawnego czerwonego wina; najlepiej tempranillo
- Oraz:
- 100 g jogurtu greckiego niskokalorycznego
- 5 g mikropędów kolendry
Idealne dla kulinarnych architektów - wieżyczki z bakłażanów a'la moussaka
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki