Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Kaczka z sosem piquant juice, purée z zapiekanych bakłażanów, konfitowana dynia piżmowa confit

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Kaczka z sosem piquant juice, purée z zapiekanych bakłażanów, konfitowana dynia piżmowa confit - składniki:
  • Ziemniaki konfitowane:
  • 3 słodkie ziemniaki
  • 1 l oliwy extra vergine
  • 1 główka czerwonego czosnku
  • 5 g świeżego tymianku
  • Czipsy z ziemniaków:
  • 1 słodki ziemniak
  • Purée:
  • 2 bakłażany
  • 10 g soli Maldon
  • 10 g mikropędów kolendry do kupienia np. fusiongusto.pl red.
  • 80 g masła
  • Kaczka:
  • 4 piersi kaczki (okolo 1 kg)
  • 5 g świeżego tymianku
  • 1 cytryna
  • 10 g świeżego pieprzu
  • Sos:
  • 200 g cukru
  • 400 g wiśni lub czereśni
  • 1 l wywaru (przygotowanego na warzywach i kościach
  • gotowanego na wolnym ogniu przez 18 godzin)
  • 1 l wytrawnego czerwonego wina; najlepiej tempranillo
  • Oraz:
  • 100 g jogurtu greckiego niskokalorycznego
  • 5 g mikropędów kolendry
Kaczka z sosem piquant juice, purée z zapiekanych bakłażanów, konfitowana dynia piżmowa confit - sposób przygotowania: Konfitujemy ziemniaki. Obieramy je, kroimy w kostkę, zanurzamy w oliwie rozgrzanej do 50 st. C razem z ząbkami czosnku (w łupinach) i tymiankiem. Kontrolując temperaturę, podgrzewamy przez 45 minut. Cedzimy I odsączamy na ręczniku papierowym. Robimy czipsy. Ziemniaka kroimy w bardzo cienkie długie plastry. Układamy na blasze wyściełanej sylikonową matą i suszymy w piekarniku rozgrzanym do 50 st. C przez 7-8 godzin. Ewentualnie można też usmażyć czipsy we frytkownicy. Robimy purée. Bakłażany przecinamy wzdłuż na połówki, nacinamy, układamy na folii aluminiowej, oprószamy solą i skrapiamy oliwą. Owijamy folią i wkładamy do piekarnika (200 st. C) na około godzinę. Odwijamy, odlewamy nadmiar wody, miksujemy bakłażany z dodatkiem kolendry, masła i przypraw. Przygotowujemy kaczkę. Piersi oczyszczamy z resztek piór, wyrywając je szczypcami. Nacinamy skórę, odkrawamy nadmiar, który został po bokach. Marynujemy chwilę mięso w tymianku, skórce otartej z cytryny i pieprzu. Smażymy (bez dodatku oliwy), najpierw po stronie tłuszczu, gdy skóra się zrumieni, odwracamy. Po około 10 minutach mięso powinno być idealnie osmażone. Odkładamy piersi na 3 minuty, żeby mięso odpoczęło. Robimy sos. Karmelizujemy owoce. Cukier rozpuszczamy na małym ogniu z odrobiną wody. Gdy karmel będzie złocisty, dodajemy wydrylowane owoce i ostrożnie obtaczamy w karmelu. Wywar łączymy z winem i owocami. Redukujemy na wolnym ogniu, aż sos stanie się gęsty. Układamy danie. Na talerzach układamy purée z bakłażanów, odrobinę jogurtu, piersi kaczki pokrojone w grube plastry. Obok kładziemy słodkie ziemniaki pokrojone w kostkę i konfitowany czosnek (po trzy ząbki na talerz). Skrapiamy sosem, ozdabiamy czipsami, pędami kolendry i skarmelizowanymi owocami z sosu, oprószamy solą .
Idealne dla kulinarnych architektów - wieżyczki z bakłażanów a'la moussaka