Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Wieprzowina na selerowym puree z pomidorkami cherry w sezamie
Wieprzowina na selerowym puree z pomidorkami cherry w sezamie - składniki:
Wieprzowina na selerowym puree z pomidorkami cherry w sezamie - sposób przygotowania:
Schab oczyszczamy, dzielimy na 4 porcje. Robimy marynatę: w misce mieszamy oliwę z posiekanymi czosnkiem i ziołami, doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy mięso do marynaty, przykrywamy i pozostawiamy na 10 godzin w lodówce. Przygotowujemy purée z selera: obraną cebulę kroimy w ćwiartki i szklimy w rondlu na oliwie, dodajemy obranego, pokrojonego w kostkę selera, zalewamy litrem wody i gotujemy na średnim ogniu 20-25 minut, aż seler zmięknie, a woda odparuje. Dodajemy śmietankę, doprawiamy solą, pieprzem cayenne oraz octem, miksujemy i przecieramy przez sito. Robimy mus z jabłek: wkładamy do garnka obrane, pokrojone jabłka oraz cebulę, fileciki z cytryny i posiekany czosnek. Wlewamy ocet, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu 10-15 minut, aż jabłka lekko zmiękną. Dodajemy cukier i gotujemy jeszcze 25 minut, aż większość płynu odparuje, a mus zgęstnieje. Zestawiamy z ognia, dodajemy przyprawy. Miksujemy i przecieramy przez sito. Nadmiar musu (kiedy jest jeszcze gorący) przekładamy do wyparzonego słoika i zakręcamy. Można go przechowywać miesiąc w lodówce - będzie świetnym dodatkiem do mięs i serów. Fasolkę obieramy i wrzucamy na chwilę do wrzątku, odcedzamy. Sezam prażymy na złoty kolor. Pomidorki sparzamy, obieramy ze skórki, na kilka sekund wrzucamy na rozgrzany olej sezamowy i obtaczamy w sezamie. Schab obsmażamy z obu stron, podlewamy miodem pitnym, zmniejszamy ogień i smażymy, aż alkohol odparuje. Komponujemy potrawę: na talerzach kładziemy po łyżce purée z selera, obok po porcji musu jabłkowego, a na nim fasolkę, na której układamy schab. Dekorujemy pomidorkami w sezamie. (przepis: Michał Różycki - pracuje w Qchni Artystycznej Marty Gessler)
- Mięso i marynata:
- 1.2 kg schabu z kością
- 150 ml oliwy
- 3 ząbki czosnku
- czosnku
- po 2 gałązki rozmarynu i tymianku
- po szczypcie soli i młotkowanego pieprzu
- Purée z selera:
- 1 średnia (80 g) cebula
- 3 łyżki oliwy
- 1 duży (1/2 kg) seler
- 150 ml śmietanki 30%
- szczypta soli i pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka białego octu winnego
- Mus z jabłek:
- 3 jabłka (300 g)
- 2 cebule (160 g)
- fileciki z 1/2 cytryny (miąższ bez błon i białej skórki)
- 1/2 ząbka czosnku
- 125 ml octu jabłkowego
- 100 g cukru trzcinowego
- po 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- mielonego cynamonu
- mielonej kurkumy i soli
- Oraz:
- 400 g zielonej fasolki szparagowej
- 10 g białego sezamu
- 12 pomidorków cherry
- 10 kropli oleju sezamowego
- 150 ml miodu pitnego (trójniaka)
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki