Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Pate z jelenia

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Pate z jelenia - składniki:
Pate z jelenia - sposób przygotowania: Przyprawy gotować przez 7 minut w małej ilości wody. Powinno pozostać 1/2 szklanki wywaru. Mięso pokroić na małe kawałki około 3 x 3 cm i włożyć do dużego garnka. Boczek ułożyć na spód, następnie mięso (dziczyznę, wołowinę), dalej cebule. Posolić i dodać przecedzony zimny wywar z przypraw. Zagotować na dużym ogniu, następnie wymieszać i dusić na małym ogniu aż do miękkości mięsa, przez około 1,5 godziny. Pod koniec gotowania dodać bułkę. Wątróbkę sparzyć we wrzątku przez około 3 minuty. Po wystudzeniu mięsa, najlepiej na następny dzień, trzykrotnie zmielić mięso oraz wątróbkę w maszynce do mięsa i dodać masło. Następnie dodać żółtka, wymieszać w termomixie lub malakserze, dodać sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Na koniec delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Dwie wąskie i podłużne formy o długości 20-25 cm wysmarować smalcem, boki i dno wyłożyć plasterkami dojrzewającej słoniny. Posypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, dobrze docisnąć, aby nie pozostały wewnątrz pęcherze powietrza. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec przez ok 1,5 godziny. (Autorskie przepisy z winogronami prezentuje Dawid Łagowski, szef kuchni restauracji Pałacu Mierzęcin)