Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Ciasto migdałowe z musem jabłkowym
Ciasto migdałowe z musem jabłkowym - składniki:
Ciasto migdałowe z musem jabłkowym - sposób przygotowania:
Robimy ciasto, miksując jego składniki. Rozsmarowujemy na dnie tortownicy o średnicy 20 cm, natłuszczonej i wyściełanej pergaminem. Pieczemy 10 minut w 180 st. C. Ubijamy białka. Zagotowujemy 50 ml wody z cukrem i glukozą, mierząc tempera-turę. Gdy syrop osiągnie 120 st. C, powoli wlewamy go do piany z białek, stale ubijając na minimalnych obrotach miksera, aż piana osiągnie 20 st. C. Obrane, pokrojone jabłka dusimy na maśle do miękkości i miksujemy w blenderze. Sok mieszamy z calvadosem i gotujemy, aż połowa płynu odparuje. Ucieramy żółtka z cukrem na kogel-mogel i zaparzamy sokiem, stale ucierając. Podgrzewamy w rondlu (nie gotujemy!), mieszając, aż powstanie krem, zdejmujemy z ognia. Dodajemy namoczone i odciśnięte listki żelatyny, mieszając, aż się rozpuszczą. Gdy krem przestygnie, łączymy go z purée jabłkowym, 100 g masy białkowej (z reszty można upiec beziki) i ubitą na półsztywno śmietanką. Powstały mus rozsmarowujemy na migdałowym spodzie i wstawiamy do lodówki, aby stężał. Robimy galaretkę. Mieszamy wino, sok pomarańczowy i cytrynowy, doda-jemy cukier, goździka i jabłka. Gotujemy, aż jabłka się rozpadną, cedzimy. Na każde 100 ml syropu bierzemy 1 listek żelatyny (namoczony w zimnej wodzie, odciśnięty), dodajemy do syropu, mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy galaretkę. Na warstwie zastygłego musu układamy listki melisy, wlewamy galaretkę. Wstawiamy do lodówki na minimum godzinę. Torcik podajemy pokrojony w trójkąty. (według przepisu Gary'ego Rhodesa)
- Ciasto:
- 75 g masła pokrojonego w kostkę
- 75 g cukru
- 75 g mielonych migdałów
- 2 łyżki mąki
- 1 jajko
- Mus:
- 175 g cukru
- 15 g płynnej glukozy
- 4 jabłka
- 1 łyżeczka masła
- 200 ml soku jabłkowego
- 50 ml calvadosu
- 3 żółtka
- 20 g cukru
- 2 płatki żelatyny
- 150 ml śmietanki 36%
- Galaretka:
- 200 ml słodkiego białego wina
- 75 ml soku pomarańczowego
- sok z 1/2 cytryny
- 75 g cukru
- płatki żelatyny
- listki melisy cytrynowej
- 1 goździk
- 2 jabłka (obrane; oczyszczone z gniazd nasiennych; posiekane)
Informacje o Ciasto migdałowe z musem jabłkowym
-
Ciasto z jabłkami - 15 przepisów na sezon
Na koniec coś dla osób, którym niestraszne długotrwałe gotowanie. To ciasto wymaga nieco pracy, ale efekty są zachwycające. Ciasto migdałowe z musem jabłkowym (według przepisu Gary'ego Rhodesa) Ciasto: 75 g masła pokrojonego w kostkę 75 g cukru 75 g mielonych migdałów 2 łyżki mąki 1 jajko
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki