Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Comber jagnięcy na musie z pasternaku z sosem żubrówkowym
Comber jagnięcy na musie z pasternaku z sosem żubrówkowym - składniki:
Comber jagnięcy na musie z pasternaku z sosem żubrówkowym - sposób przygotowania:
Przygotowujemy sos: kości smażymy 20 minut na oliwie, dodajemy warzywa, chwilę razem podsmażamy i podlewamy czerwonym winem oraz żubrówką. Gdy sos odparuje do 1/3 objętości, dolewamy litr wody, dodajemy trawę żubrową, posiekany czosnek, rozmaryn i przez godzinę gotujemy. Przecedzamy i jeszcze odparowujemy, aż uzyskamy 120 ml sosu. Na koniec dodajemy masło, mieszając. Robimy mus: pasternak obieramy, kroimy w kostkę, zalewamy w garnku mlekiem, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy do miękkości, cedzimy, miksujemy w blenderze z masłem i śmietanką. Comber oczyszczamy, solimy, posypujemy pieprzem, obsmażamy na oliwie z igiełkami rozmarynu i posiekanym czosnkiem. Przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego i pieczemy 15 minut w 180 st. C. Ziemniaka obieramy, kroimy w plastry o grubości 1/2 cm i gotujemy na małym ogniu w osolonej wodzie z szafranem. Cedzimy i podsmażymy na maśle na złoty kolor. Buraka szorujemy, gotujemy do miękkości, obieramy i kroimy w kostkę. Na patelni podgrzewamy miód, wrzucamy buraki i lekko je karmelizujemy. Płatki brukselki sparzamy osolonym wrzątkiem. Comber układamy na musie z pasternaku, obok kładziemy ziemniaki i porcję sosu. Dekorujemy płatkami brukselki i karmelizowanymi burakami. (przepis - Adam Adamczak - pracuje w poznańskiej restauracji Concordia Taste)
- Sos:
- 400 g kości cielęcych
- 2 łyżki oliwy
- 150 g pokrojonych warzyw marchewki
- czerwonej cebuli
- selera naciowego
- 100 ml czerwonego wina
- 50 ml żubrówki
- 2 g trawy żubrowej
- 1 ząbek czosnku
- 1 mała gałązka rozmarynu
- 20 g masła
- Mus:
- 200 g pasternaku
- 1/2 l mleka
- sól
- pieprz
- 50 ml śmietanki 30%
- 20 g masła
- Mięso:
- 200 g combra jagnięcego
- jagnięcego
- sól
- pieprz młotkowany
- 2 łyżki oliwy
- 1 mała gałązka rozmarynu
- 1 ząbek czosnku
- Oraz:
- 1 ziemniak
- 2 g szafranu
- sól
- 20 g klarowanego masła
- 1 burak
- 20 g miodu
- 10 g brukselki
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki