Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Terrina z królika z musem chrzanowym
Terrina z królika z musem chrzanowym - składniki:
Terrina z królika z musem chrzanowym - sposób przygotowania:
Robimy mus chrzanowy: śmietankę podgrzewamy do 72°C (temperaturę sprawdzamy termometrem), dodajemy chrzan i żółtka, mieszamy, doprawiamy solą i studzimy. Łączymy z namoczoną w niewielkiej ilości zimnej wody żelatyną. Mus przekładamy do formy na terrinę i odstawiamy do lodówki. Przyrządzamy galaretę z królika: tuszkę porcjujemy, solimy i obsmażamy na oleju. Warzywa obieramy i kroimy w cienkie plastry. Przez 5 minut smażymy w garnku na oliwie z zielem angielskim i liściem laurowym, następnie zmniejszamy ogień, wlewamy wino i redukujemy je do zera (powinno całe odparować). Wlewamy bulion, doprowadzamy do wrzenia, nie zwiększając ognia. Po zagotowaniu wkładamy do wywaru podsmażonego królika i dusimy około półtorej godziny. Pod koniec dodajemy maderę, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odcedzamy, zachowując 100 ml wywaru. Gdy wywar ostygnie, dodajemy do niego wcześniej namoczoną żelatynę oraz posiekany estragon. Mięso obieramy z kości, kroimy w kostkę, zalewamy wywarem z żelatyną. Chłodzimy przez kilkanaście minut, a potem wlewamy do formy na terrinę, bezpośrednio na mus chrzanowy. Wstawiamy do lodówki co najmniej na 3 godziny.
- Mus:
- 100 ml śmietanki 30%
- 10 łyżek startego chrzanu
- 4 żółtka
- sól
- 1 listek żelatyny
- Galareta z królika:
- 1 królik (1.5 kg)
- sól
- 2 łyżki oleju
- 3 marchewki
- 1 mały seler korzeniowy
- 1 por (tylko biała część)
- 3 łodygi selera naciowego
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 100 ml oliwy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 150 ml wytrawnego białego wina
- 1.5 l bulionu warzywnego
- 50 ml madery
- pieprz
- 1 listek żelatyny
- garść listków świeżego estragonu
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki