Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Polędwica wołowa Wellington

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Polędwica wołowa Wellington - składniki:
Polędwica wołowa Wellington - sposób przygotowania: Przygotowujemy ciasto. Drożdże rozcieramy z cukrem i mlekiem. Do dzieży miksera wsypujemy mąkę, dodajemy żółtka oraz sól i mieszankę drożdżową. Mieszamy wolno przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. Oczyszczamy boki dzieży z ciasta, zwiększamy obroty i wyrabiamy jeszcze 10 minut. Małymi partiami dodajemy miękkie masło i wyrabiamy przez 5-8 min. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i łatwo odchodzić od brzegów naczynia. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - na godzinę. Następnie krótko zagniatamy ciasto, by opadło i odstawiamy je do lodówki na godzinę. W tym czasie oczyszczamy polędwicę, przyprawiamy solą oraz pieprzem i obsmażamy na połowie masła. Wstawiamy na 5 minut do piekarnika nagrzanego do temp. 190 st. C. Wyjmujemy i schładzamy. Na reszcie masła szklimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy drobno pokrojone pieczarki, smażymy do momentu, aż wyparuje cały płyn. Dodajemy śmietankę. Dusimy, aż grzyby wchłoną płyn, przyprawiamy i studzimy. Liście szpinaku sparzamy wrzątkiem, studzimy w wodzie z lodem i osączamy na papierowym ręczniku. Na wysypanym mąką papierze pergaminowym lub macie silikonowej rozwałkowujemy ciasto na grubość 3-4 mm, nadając mu wymiary 40 x 25 cm. Na powierzchni ciasta rozkładamy plastry szynki (zostawiając wolne 3 cm przy brzegach), a na nich liście szpinaku oraz pieczarki. Na dolnym krańcu ciasta układamy polędwicę i zawijamy wszystko w roladę, podwijając brzegi pod spód. Przekładamy na wyłożoną pergaminem blachę i smarujemy wierzch rozmąconym żółtkiem. Na powierzchni ciasta wycinamy niewielki otwór, by dać ujście parze wodnej. Pieczemy w temp. 160 st. C przez 25-35 min. W środku mięso powinno osiągnąć temperaturę 54°C (średnie wysmażenie). Fot. Jacek Ura