Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Ak-ałwa (biała chałwa)

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Ak-ałwa (biała chałwa) - składniki:
Ak-ałwa (biała chałwa) - sposób przygotowania: Cukier zalewamy niewielką ilością wody, tak aby tylko go zamoczyć. Doprowadzamy do wrzenia na silnym ogniu w idealnie czystym aluminiowym garnku (aluminiowy najlepszy - sprawdzone od pokoleń!). Uważając, aby cukier się nie przypalił, gotujemy go ok. 5 minut. Kwasek cytrynowy rozprowadzamy w łyżce gorącej wody i wlewamy do cukru, dokładnie mieszając. Taki syrop gotujemy, zwracając uwagę, by nie zżółkł. Aby sprawdzić, czy syrop jest już gotowy, należy przeprowadzić próbę cukru. Pierwszy sposób: nabieramy na łyżeczkę trochę syropu i próbujemy go rozciągać wskazującym i dużym palcem. Jeśli ciągnie się jak nitka, to znaczy, że jest gotowy. Drugi sposób: wylewamy odrobinę syropu na spodeczek i robimy "dróżkę" przez środek. Jeśli masa nie złączy się ponownie, syrop jest gotowy. Zdejmujemy go z ognia, wlewamy do emaliowanej miski, studzimy do ok. 40 st. C, mieszając drewnianą łyżką. Ubijamy białka na sztywną pianę i dodajemy je porcjami do syropu, cały czas szybko mieszając. Syrop nie może być za zimny, bo białka się z nim nie połączą. Miskę z taką mieszaniną ustawiamy nad ogniem - Karaimi robią to na odwróconym taborecie, dokładnie tak, jak pokazaliśmy na rysunku u góry. Ciągle ucierając drewnianą łopatką, podgrzewamy masę 2-3 godziny. Gotowa chałwa jest biała i łamie się po ostygnięciu. Dla określenia właściwego momentu należy trochę masy nabrać na nóż i włożyć na chwilę do lodówki - jeśli po wyjęciu łatwo się łamie, jest gotowa. Orzechy laskowe prażymy w piekarniku, mieszamy z chałwą. Masę wybieramy łopatką na tacę lub półmisek posypany cukrem pudrem. Schłodzoną, dzielimy na placki lub cukierki, które zawijamy w pergamin.