Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Polędwiczki wieprzowe w sosie figowym

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Polędwiczki wieprzowe w sosie figowym - składniki:
  • 600 g polędwiczek wieprzowych
  • 4 suszone figi
  • 50 ml porto
  • 50 ml octu z czerwonego wina
  • 200 ml śmietanki 36%
  • 1 szalotka
  • 100 g masła
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Polędwiczki wieprzowe w sosie figowym - sposób przygotowania: Pocięte na ćwiartki figi wkładamy do rondelka, zalewamy porto i macerujemy przez godzinę. Dodajemy parę łyżek wody, szczyptę soli, łyżkę masła i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, aż figi wchłoną płyn i staną się miękkie, około 20 minut. Przekładamy zawartość rondelka do robota kuchennego, dodajemy dwie łyżki masła i robimy purée. Cztery łyżki masła klarujemy, polędwiczki tniemy na plastry trzycentymetrowej grubości, posypujemy solą i pieprzem. W gorącym, sklarowanym maśle podsmażamy plastry mięsa przez 8-10 minut, przewracając w połowie smażenia. Wyjmujemy mięso i trzymamy w cieple. Wrzucamy na patelnię szalotki, wlewamy ocet, drewnianą szpatułką szorujemy po jej dnie, mieszając, przez minutę. Wlewamy śmietankę i odparowujemy przez minutę. Zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy figowe purée, mieszając trzepaczką. Doprawiamy solą i pieprzem. Przecieramy sos przez sitko do rondelka, podgrzewamy. Wlewamy sos na półmisek, układamy na nim plastry mięsa. Dodatki serwujemy na osobnych półmiskach: w tej roli dobrze sprawdzi się duszony koper włoski, niezgorzej - szpinak z patelni. Biel w pełniMocna tożsamość mięsa zmiękczona przez filuterne figi i śmietankę przestaje wołać o klasyczne czerwone wino. Myśl biegnie ku czemuś białemu, ale dość potężnemu i pełnemu: Ram Sicilia IGT 2007 od znakomite-go producenta COS (Salute, 66 zł).