Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Szynka Wielkanocna

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Szynka Wielkanocna - składniki:
  • ok. 4 l wody (powinno jej być tyle; aby umieszczona w naczyniu szynka była całkowicie zanurzona)
  • ok. 60 g soli peklowej (proporcja 15 g na 1 l wody)
  • 1 szynka surowa (najlepiej tzw. kulka; można kupić szynkę z tłuszczem lub bez albo ze skórą) o wadze 1.5-2 kg
  • Przyprawy (ilość na 4 l wody):
  • 6 liści laurowych
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 2 gałązki świeżego lubczyku (zamiast tego można dać kilka kropel przyprawy Maggi)
Szynka Wielkanocna - sposób przygotowania: Zagotowujemy wodę, studzimy ją. Mieszamy z solą peklową, dodajemy przyprawy. Szynkę umieszczamy w głębokim naczyniu, zalewamy przygotowaną zalewą. Pozostawiamy co najmniej na tydzień, a najlepiej na 3-4 tygodnie w chłodnym miejscu - jeśli w domu nie ma chłodnej piwnicy czy spiżarni, można naczynie z szynką wstawić do lodówki. Po 3 dniach sprawdzamy smak zalewy, w której pekluje się szynka - powinna być słona, jeśli robi się kwaśna, to znaczy, że zaczyna się psuć - wtedy wylewamy zalewę i przygotowujemy świeżą.Uwaga: szynkę można też peklować w roztworze soli i saletry - bierzemy wtedy 13 g soli i 20 g saletry na 1 litr wody (dodajemy także wspomniane przyprawy). Można również peklować szynkę, nie używając ani saletry, ani soli peklowej, w samej słonej wodzie z przyprawami. Ilość soli ustalamy w następujący sposób: wlewamy do garnka tyle wody, żeby zakryła szynkę. Wkładamy do wody świeże jajko i powoli dodajemy sól. Roztwór jest odpowiednio słony (nasycony), gdy jajko wypłynie na powierzchnię. Jajko musi być absolutnie świeże, dlatego że w tych starszych jest mniej wody, za to większa komora powietrzna. Jeśli zobaczymy, że włożone do czystej wody jajko wypływa od razu, to znaczy, że nie jest świeże, i tym samym nie nadaje się do sprawdzania nasycenia solanki.Zapeklowaną szynkę opłukujemy z zalewy, sznurujemy mocną bawełnianą nicią, tak aby nadać jej ładny kształt. Wkładamy do wrzącej wody. Wbijamy w mięso termometr lub sondę i parzymy szynkę: po tygodniu peklowania czas parzenia wynosi około godziny na kilogram szynki (czyli w przypadku dwukilowej - 2 godziny), po 3-4 tygodniach wystarczy 1-1,5 godziny. Pamiętajmy, że temperatura wody, w której parzy się szynka, powinna wynosić 80-82°C, nie więcej! Szynka będzie gotowa, gdy termometr wbity w mięso pokaże 68-70 st. C. Rada: Taka szynka - po ostudzeniu - nadaje się do krojenia i jedzenia.Jeśli mamy dostęp do wędzarni, można także szynkę uwędzić - od razu po zapeklowaniu. Opłukaną z zalewy i osuszoną szynkę formujemy i związujemy nicią, a następnie wieszamy w wędzarni. Jeśli wędzimy w gorącym dymie (80-90 st. C; bezpośrednio nad paleniskiem), będzie to trwało 1,5-2 godziny. Do wędzenia używamy drewna z drzew owocowych, absolutnie suchego (inaczej szynka będzie smakowała jak kora). Ogień powinien palić się delikatnie, nie może być zbyt mocny. Jeśli peklowaliśmy naszą szynkę przed wędzeniem przez 3-4 tygodnie, po uwędzeniu będzie gotowa do jedzenia - nie trzeba jej już gotować. Jeśli peklowaliśmy krócej - 2 tygodnie lub mniej - wkładamy ją do wrzącej wody i parzymy krótko, aż termometr wbity w szynkę pokaże 68-70 st. C.W zimnym dymie (16-22°C; palenisko oddzielne, połączone z wędzarnią za pomocą kanału) wędzimy szynkę około 2 dni.Peklowaną i parzoną szynkę można jeszcze posmarować piwem, musztardą albo musztardą wymieszaną z miodem i wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 130 st. C. Wtedy wytworzy się na niej rumiana skorupka. Jeśli kupiliśmy szynkę ze skórą, przed pieczeniem nacinamy ją (skór

Zobacz najnowsze wideo