Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Comber z sarny z sosem kawowym i purée pietruszkowo-pistacjowym

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Comber z sarny z sosem kawowym i purée pietruszkowo-pistacjowym - składniki:
Comber z sarny z sosem kawowym i purée pietruszkowo-pistacjowym - sposób przygotowania: Obrane i pokrojone w plastry pietruszki wkładamy do garnka razem z wyłuskanymi pistacjami, zalewamy wodą i 300 ml śmietany, doprawiamy brązowym cukrem i gotujemy do miękkości. Wyjmujemy pietruszkę, wywar cedzimy, pistacje czyścimy z łusek. Wkładamy pietruszkę i pistacje do miksera, dodajemy resztę śmietany i łyżkę masła. Miksujemy na purée, doprawiamy szczyptą soli. Buraka posypujemy solą i pieczemy 50 minut w 175°C. Następnie obieramy i kroimy w plastry. Na patelnię z łyżką oliwy wrzucamy ziarna kawy, gałązki tymianku i rozmarynu oraz rozgnieciony czosnek. Prażymy minutę, podlewamy winem i redukujemy o połowę. Wlewamy espresso i solimy do smaku. Dodajemy masło, podgrzewamy, mieszając, aby uzyskać gładką konsystencję. Cedzimy sos przez drobne sito. Comber oczyszczamy z błon i ścięgien, doprawiamy tłuczonym pieprzem i obsmażamy na oliwie. Podpiekamy jeszcze 6-7 minut w 200 st. C. Orzechy nerkowca ucieramy w młynku lub w moździerzu na pył. Na talerzu kładziemy dużą łyżkę purée, na wierzchu układamy pokrojonego buraka. Obok sypiemy puder z nerkowców, pośrodku talerza, na sosie kawowym, układamy mięso. Ozdabiamy kilkoma orzechami i ziarenkami kawy.