Dorsz i konfit z podgrzybków

Fot. Dagna Napierała

Czas przygotowania: powyżej 60 minut

Poziom trudności: średnie

Ilość osób: dla 4 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Dorsz i konfit z podgrzybków - składniki:

300 g buraków
100 ml octu winnego
2 garści świeżych malin
2 łyżki cukru
500 g obranych ziemniaków
100 ml masła
100 ml mleka
8 niewielkich podgrzybków (kapelusze i nogi)
300 ml oliwy (100 ml najwyższej jakości i 200 ml do konfitowania)
po 1 gałązce świeżego rozmarynu i tymianku
1/2 pęczka mięty
600 g polędwicy z dorsza
100 g klarowanego masła
sól i pieprz
kiełki buraka (niekoniecznie)

Dorsz i konfit z podgrzybków - sposób przygotowania: Robimy buraki w occie malinowym. Maliny rozgotowujemy z cukrem i octem winnym, przecieramy przez sito i odparowujemy do konsystencji syropu. Umyte, nieobrane buraki pieczemy w 160 st. C, aż będą miękkie (ok. 2 godziny). Obieramy, kroimy w grubą kostkę lub wycinamy z nich małe kulki. Marynujemy w occie malinowym 8 godzin. Miksujemy 100 ml oliwy z miętą. Robimy purée z ziemniaków, mleka i masła. Konfitujemy podgrzybki. Zalewamy zioła 200 ml oliwy, podgrzewamy do 90 st. C, wkładamy grzyby, dusimy 5 minut, kontrolując temperaturę. Polędwicę z dorsza kroimy na porcje, solimy, pieprzymy. Smażymy na klarowanym maśle.Wykładamy na talerze purée ziemniaczane oraz polędwicę z dorsza. Dookoła układamy buraki na przemian z podgrzybkami. Przyprawiamy oliwą miętową i dekorujemy kiełkami buraka.

Smażona ryba - przywołaj nadbałtyckie wspomnienia