Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Polędwica w cieście francuskim

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Polędwica w cieście francuskim - składniki:
Polędwica w cieście francuskim - sposób przygotowania: Robimy ciasto francuskie. Przesiewamy mąkę do miski, rozpuszczamy sól w wodzie, rozpuszczamy i studzimy półtorej łyżki masła. Wylewamy na mąkę słoną wodę i masło, mieszamy, przEkładamy na oprószoną mąką stolnicę. Zagniatamy ciasto, zawijamy w folię do żywności i wkładamy do lodówki  na 2 godziny. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy, formując kwadratowy placek o grubości 2 cm. Na środku rozkładamy pokrojone w plastry zimne masło. Zawijamy rogi ciasta nad masłem, formując kopertę. Zmiatamy mąkę z wierzchu, aby ciasto dobrze się skleiło, zlepiamy złączenia, dzięki czemu masło nie wydostanie się na zewnątrz podczas wałkowania. Rozwałkowujemy ciasto na prostokąt, przesuwając wałek tylko w jedną stronę. Składamy ciasto od krótszego boku na 3 części, owijamy w folię do żywności, wkładamy na 2 godziny do lodówki. Wyjmujemy, układamy na stolnicy krótszym bokiem w swoją stronę i rozwałkowujemy (w jedną stronę) na prostokąt o poprzednich rozmiarach. Ten etap (wałkowanie + chłodzenie) powtarzamy jeszcze dwa razy. Po ostatnim chłodzeniu rozwałkowujemy ciasto, składamy je na 4 części. Jest już gotowe do użycia, ale my włożymy je do lodówki, bo musimy najpierw przygotować polędwicę. Oczyszczamy mięso z błon, odcinamy końcówki (główkę i ogon). Smarujemy polędwicę musztardą, oprószamy pieprzem i obsmażamy na oleju z każdej strony. Oprószamy lekko solą i odstawiamy, by wystygła. Namoczone dzień wcześniej suszone grzyby gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy, studzimy, kroimy w kostkę. Cebulę siekamy i szklimy na oleju, dodajemy masło i grzyby, podsmażamy. Oprószamy posiekanym majerankiem, doprawiamy solą i pieprzem, studzimy. Boczek rozkładamy na folii do żywności, tak aby powstał prostokąt, którym można będzie owinąć polędwicę. Na środku tego prostokąta kładziemy połowę grzybów, a na nich polędwicę. Resztą grzybów pokrywamy wierzch mięsa i owijamy je boczkiem (folię oczywiście usuwamy). To spowoduje, że w trakcie pieczenia wypływające z polędwicy soki nie przedostaną się do zewnętrznej warstwy ciasta. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na prostokąt (resztki ciasta można wykorzystać do dekoracji). Kładziemy mięso pośrodku i owijamy je ciastem, zlepiając brzegi. Smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką zimnej wody i szczyptą soli, aby ciasto po upieczeniu było chrupkie i błyszczące. Wstawiamy do lodówki na godzinę. Pieczemy 10 minut w 220 st. C, a potem jeszcze 20-30 minut w 180 st. C.

Zobacz najnowsze wideo