Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Duet szparagowych kremów
Duet szparagowych kremów - składniki:
Duet szparagowych kremów - sposób przygotowania:
Obieramy szparagi: białe do 2/3 wysokości, zielone tylko z łykowatej skóry u podstawy. Obierki zielone i białe gotujemy oddzielnie w dwóch rondelkach, każde w 300 ml wody z liściem laurowym. Do wywaru z białych obierek dodajemy szczyptę soli, połowę cukru i sok z cytryny. Do wywaru z zielonych - resztę cukru i szczyptę soli. Cukier zniweluje ewentualną gorycz szparagów, a sok z cytryny utrwali ich biały kolor. Nie wolno dodawać cytryny do szparagów zielonych, gdyż kwaśne środowisko zniszczy chlorofil i zmieni kolor. Wywary studzimy z obierkami, aby całkowicie oddały swój aromat. Przecedzamy i namaczamy w każdym po 1 kajzerce. W dwóch rondlach szklimy na maśle posiekaną szalotkę, a na tym lekko obsmażamy pokrojone szparagi, odkładając po kilka główek do dekoracji. Obsmażone szparagi zalewamy wywarami - białe wywarem z białych obierek, zielone z zielonych - i krótko gotujemy. Dodajemy po kajzerce, zagotowujemy i miksujemy. Jeżeli dobrze obraliśmy szparagi, nie musimy przecierać kremów. Jeśli jednak na ostrzach blendera pozostały włókna, przecieramy kremy przez sito. Zagotowujemy i przyprawiamy solą, pieprzem oraz gałką. Zupy powinny mieć podobną gęstość, zbliżoną do konsystencji ciasta naleśnikowego. Do każdego z gorących kremów dodajemy po 2 łyżki mascarpone i miksujemy ręcznym blenderem, trzymając urządzenie lekko przechylone, tak by zupa się spieniła. Kremy przelewamy do dwóch dzbanków i nalewamy do bulionówek równocześnie z dwóch stron. W ten sposób płyny nie wymieszają się i będziemy mieć dwukolorową zupę. Wierzch kremowego duetu dekorujemy główkami szparagów.
- po 200 g białych i zielonych szparagów
- 600 ml wody
- liść laurowy
- sól
- 1 łyżka cukru
- 1/2 cytryny
- 2 czerstwe kajzerki
- 1 kostka masła
- 2 szalotki
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- 4 łyżki serka mascarpone
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki