Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Ptyś faszerowany kaczką
Ptyś faszerowany kaczką - składniki:
Ptyś faszerowany kaczką - sposób przygotowania:
Zimną wodę lekko solimy i wrzucamy do niej masło. Stawiamy na ogniu i zagotowujemy. Nie przerywając gotowania, wsypujemy do garnka mąkę i szybko mieszamy. Zdejmujemy garnek z ognia i mieszamy ciasto, aż utworzy się gładka masa. Kiedy ciasto lekko przestygnie, dodajemy do niego jajka (po jednym) i mieszamy masę. Tak wygląda gotowe ciasto ptysiowe. Nie może się rwać, ani spływać po łyżce. Z ciasta szprycujemy na blachę ptysie i pieczemy przez 15 min w temp. 180°C. Pieczemy ptysie według instrukcji i suszymy je 10 minut w temp. 150°C, uchylając drzwiczki piekarnika. Z kaczki wycinamy piersi i udka, z korpusu i skóry gotujemy bulion. Smażymy cebulę z posiekanymi warzywami, dorzucamy rozdrobnione zioła i pokrojoną kaczkę. Kiedy wszystko się podsmaży, dodajemy wino, pokrojone jabłka i dusimy godzinę, podlewając bulionem. Doprawiamy solą, pieprzem oraz karmelem z cukru i octu. Gdy mięso jest miękkie, dodajemy bułki i wątróbkę. Kiedy wątróbka się udusi, oddzielamy mięso kaczki od kości, wszystko dwukrotnie mielemy i dodajemy jajka. Masę przekładamy do formy i pieczemy 30-40 minut w kąpieli wodnej, w temp. 150°C. Gdy farsz przestygnie, nadziewamy nim ptysie. Podajemy je na plasterkach truskawek i liściach sałaty skropionej winegretem. *Radzi Witek Iwański laureat pierwszej edycji naszego plebiscytu 'Kucharz-odkrycie roku'.
- Ciasto ptysiowe:
- 220 g mąki pszennej
- 100 g margaryny lub masła
- 6-8 jajek
- 250 ml wody
- szczypta soli
- Farsz:
- 1 kaczka
- 3 cebule
- 1 marchewka
- kilka gałązek świeżego tymianku i rozmarynu
- 2 szklanki czerwonego wina
- 2 jabłka
- sól
- pieprz
- 50 g cukru
- 100 ml octu balsamicznego
- 2 czerstwe kajzerki
- 100 g wątróbki drobiowej
- 2 jajka
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki