Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Ptyś faszerowany kaczką

Autor
A A A
  • Ptyś faszerowany kaczką

    fot. Kuba Mount / Agencja Wyborcza.pl

    Poziom trudności: trudne

    Region: inne

    Ilość osób: dla 4 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Ptyś faszerowany kaczką - składniki:
Ptyś faszerowany kaczką - sposób przygotowania: Zimną wodę lekko solimy i wrzucamy do niej masło. Stawiamy na ogniu i zagotowujemy. Nie przerywając gotowania, wsypujemy do garnka mąkę i szybko mieszamy. Zdejmujemy garnek z ognia i mieszamy ciasto, aż utworzy się gładka masa. Kiedy ciasto lekko przestygnie, dodajemy do niego jajka (po jednym) i mieszamy masę. Tak wygląda gotowe ciasto ptysiowe. Nie może się rwać, ani spływać po łyżce. Z ciasta szprycujemy na blachę ptysie i pieczemy przez 15 min w temp. 180°C. Pieczemy ptysie według instrukcji i suszymy je 10 minut w temp. 150°C, uchylając drzwiczki piekarnika. Z kaczki wycinamy piersi i udka, z korpusu i skóry gotujemy bulion. Smażymy cebulę z posiekanymi warzywami, dorzucamy rozdrobnione zioła i pokrojoną kaczkę. Kiedy wszystko się podsmaży, dodajemy wino, pokrojone jabłka i dusimy godzinę, podlewając bulionem. Doprawiamy solą, pieprzem oraz karmelem z cukru i octu. Gdy mięso jest miękkie, dodajemy bułki i wątróbkę. Kiedy wątróbka się udusi, oddzielamy mięso kaczki od kości, wszystko dwukrotnie mielemy i dodajemy jajka. Masę przekładamy do formy i pieczemy 30-40 minut w kąpieli wodnej, w temp. 150°C. Gdy farsz przestygnie, nadziewamy nim ptysie. Podajemy je na plasterkach truskawek i liściach sałaty skropionej winegretem. *Radzi Witek Iwański laureat pierwszej edycji naszego plebiscytu 'Kucharz-odkrycie roku'.