Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Gravad Lax

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Gravad Lax - składniki:
  • 1 świeży cały (ok. 1-1.5 kg) łosoś
  • 2 pęczki kopru
  • 1 łyżka octu
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • Dressing mistrza kuchni:
  • 1/2 łyżeczki soli
  • szczypta mielonego pieprzu
  • 6 łyżek posiekanego koperku
  • 3 łyżki ciemnej ziarnistej francuskiej musztardy
  • 1 łyżka cukru
  • Marynata 1:
  • 2 łyżki białego pieprzu ziarnistego
  • 4 łyżki soli
  • 2 łyżki cukru
  • Marynata 2:
  • 2 łyżki białego pieprzu ziarnistego
  • 1/4 filiżanki soli
  • 3 łyżki cukru
  • 4 łyżki ziela angielskiego
  • 3 łyżki ginu
Gravad Lax - sposób przygotowania: Rybę czyścimy, odcinamy głowę i dzielimy na dwa filety. Usuwamy kręgosłup i ości, ale zostawiamy skórę. Rozgniatamy składniki jednej lub drugiej marynaty (w przypadku drugiej gin dodajemy na końcu). Nacieramy filety z obu stron jedną z marynat. Dno ceramicznego lub szklanego naczynia wykładamy koperkiem, kładziemy na nim filet skórą do dołu, znowu warstwę kopru i następny filet skórą do góry. Układamy filety tak, by na szerszej części jednego (od głowy) układać węższą część drugiego (od ogona). Nakrywamy naczynie folią spożywczą (nie aluminiową), przykrywamy, np. deską do krojenia, i obciążamy. Odstawiamy do lodówki na dzień lub dwa (im grubsze filety, tym więcej czasu potrzeba na marynowanie). W tym czasie obracamy filety 2 razy i odlewamy wodę, która się wytworzy. Po osączeniu z zalewy rybę można przechowywać w lodówce przez tydzień. Przygotowujemy dressing. Mieszamy musztardę, cukier, sól, pieprz i ocet. Dodajemy po kropli olej jak przy kręceniu majonezu. Na koniec dorzucamy posiekany koperek i odstawiamy na 10 minut. Z łososia zdejmujemy gałązki koperku i kroimy go na cienkie lub grubsze plasterki. Podajemy na przystawkę z razowym chlebem, z sokiem cytrynowym i posiekanym koperkiem oraz dressingiem serwowanym osobno w miseczce. Gravad Lax bywa też daniem głównym - w towarzystwie młodych ziemniaków i sosu majonezowego. Grube plastry można grillować i jeść na ciepło.