Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Salmis de palombes - grzywacz pieczony z sosem z wina
Salmis de palombes - grzywacz pieczony z sosem z wina - składniki:
Salmis de palombes - grzywacz pieczony z sosem z wina - sposób przygotowania:
Tuszkę każdego gołębia kroimy na cztery części. Plastry szynki kroimy w półcentymetrowe paski. Pieczarki i marchewki kroimy w plasterki. Siekamy cebulę, szalotki i czosnek, szklimy w dużym rondlu na smalcu lub oliwie, ale nie przyrumieniamy. Kawałki gołębi obtaczamy w mące i podsmażamy je na osobnej patelni, na smalcu lub oliwie wraz z paseczkami szynki. Gdy mięso przyrumieni się z każdej strony, wlewamy armaniak i podpalamy. Po zgaśnięciu płomienia przekładamy mięso i szynkę do rondla z cebulą i czosnkiem, dodajemy pieczarki i marchewki, wlewamy wino i rosół. Przyprawiamy do smaku i wrzucamy bukiecik ziół. Zagotowujemy i dusimy godzinę na małym ogniu. Próbujemy i - jeśli trzeba - ponownie doprawiamy.
Gotujemy jeszcze 20 minut bez pokrywki, aby sos odparował i zgęstniał. Kawałki mięsa podajemy w sosie, na grzankach usmażonych na rumiano na maśle. Resztę sosu serwujemy oddzielnie, w sosjerce. Popijamy tym samym winem, którego użyliśmy do potrawy.
- 4 gołębie grzywacze (można zastąpić kuropatwami albo kurczakami typu 'baby'; małymi ok. 500-gramowymi)
- 2 cienkie plastry szynki bajońskiej (może też być prosciutto; jamón serrano lub inna suszona solona szynka)
- 8 dużych pieczarek
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1 duża szalotka
- 1 ząbek czosnku
- gęsi smalec lub oliwa do smażenia
- mąka do panierowania
- 50 ml armaniaku
- 100 ml czerwonego wina najlepiej madiran
- 500 ml domowego rosołu drobiowego
- sól
- grubo mielony lub młotkowany czarny pieprz
- bouquet garni (1 listek laurowy + 1 gałązka tymianku + 3 gałązki natki związane w pęczek)
- czerstwy chleb lub bułka
- masło na grzanki
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki