Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Salmis de palombes - grzywacz pieczony z sosem z wina

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Salmis de palombes - grzywacz pieczony z sosem z wina - składniki:
  • 4 gołębie grzywacze (można zastąpić kuropatwami albo kurczakami typu 'baby'; małymi ok. 500-gramowymi)
  • 2 cienkie plastry szynki bajońskiej (może też być prosciutto; jamón serrano lub inna suszona solona szynka)
  • 8 dużych pieczarek
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 1 duża szalotka
  • 1 ząbek czosnku
  • gęsi smalec lub oliwa do smażenia
  • mąka do panierowania
  • 50 ml armaniaku
  • 100 ml czerwonego wina najlepiej madiran
  • 500 ml domowego rosołu drobiowego
  • sól
  • grubo mielony lub młotkowany czarny pieprz
  • bouquet garni (1 listek laurowy + 1 gałązka tymianku + 3 gałązki natki związane w pęczek)
  • czerstwy chleb lub bułka
  • masło na grzanki
Salmis de palombes - grzywacz pieczony z sosem z wina - sposób przygotowania: Tuszkę każdego gołębia kroimy na cztery części. Plastry szynki kroimy w półcentymetrowe paski. Pieczarki i marchewki kroimy w plasterki. Siekamy cebulę, szalotki i czosnek, szklimy w dużym rondlu na smalcu lub oliwie, ale nie przyrumieniamy. Kawałki gołębi obtaczamy w mące i podsmażamy je na osobnej patelni, na smalcu lub oliwie wraz z paseczkami szynki. Gdy mięso przyrumieni się z każdej strony, wlewamy armaniak i podpalamy. Po zgaśnięciu płomienia przekładamy mięso i szynkę do rondla z cebulą i czosnkiem, dodajemy pieczarki i marchewki, wlewamy wino i rosół. Przyprawiamy do smaku i wrzucamy bukiecik ziół. Zagotowujemy i dusimy godzinę na małym ogniu. Próbujemy i - jeśli trzeba - ponownie doprawiamy. Gotujemy jeszcze 20 minut bez pokrywki, aby sos odparował i zgęstniał. Kawałki mięsa podajemy w sosie, na grzankach usmażonych na rumiano na maśle. Resztę sosu serwujemy oddzielnie, w sosjerce. Popijamy tym samym winem, którego użyliśmy do potrawy.