Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Konfit z boczku w smalcu

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Konfit z boczku w smalcu - składniki:
  • 1.5 kg surowego
  • przerośniętego
  • pokrojonego w paski o grubości 2-3 cm boczku wieprzowego
  • 1 łyżka młotkowanego pieprzu
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 2 łyżki soli
  • 1/2 łyżeczki soli peklowej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 łyżeczki mielonych goździków
  • 2 pokruszone listki laurowe
  • białe wino
  • smalec wieprzowy (najlepiej domowy) albo tłuszcz kaczy - do zalania mięsa
Konfit z boczku w smalcu - sposób przygotowania: Mieszamy pieprz z tymiankiem, solą zwykłą i peklową, cynamonem, goździkami i listkami laurowymi. Mieszaniną nacieramy kawałki boczku, wkładamy je do miski, zalewamy winem, tak aby mięso było przykryte. Wstawiamy na dobę do lodówki, wyjmujemy (wino wylewamy), osuszamy i wkładamy do brytfanny. W rondelku rozgrzewamy smalec (tyle, aby zakryć mięso - ilość zależy więc od głębokości brytfanny). Zalewamy boczek płynnym tłuszczem, podgrzewamy prawie do wrzenia i pieczemy 3 godz. bez pokrywki w temp. 120°C ? mięso musi być zupełnie miękkie. Po wyjęciu z piekarnika studzimy je i wkładamy na dobę do lodówki. Po tym czasie można konfit jeść. Jeśli chcemy przechować go dłużej, należy wyjąć z lodówki brytfannę z boczkiem. Na dnie będzie mięso i ?galaretka?, na górze - tłuszcz. Zbieramy czysty tłuszcz i rozgrzewamy go, a mięso oczyszczamy z ?galaretki? i wkładamy do słoików. Potem zalewamy je czystym tłuszczem i czekamy, aż zastygnie. Słoiki można przechowywać kilka miesięcy.Konfitowany boczek jemy z żytnim chlebem oraz chrzanem albo musztardą. Smakuje i na zimno, i na gorąco.