Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Paprykarz z zielononóżki kuropatwianej

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Paprykarz z zielononóżki kuropatwianej - składniki:
  • 1 kura (lub kogut) wraz z łapkami i podrobami
  • woda
  • smalec (w ostateczności oliwa)
  • 200 ml białego wytrawnego (najlepiej węgierskiego) wina
  • 100 g sproszkowanej słodkiej papryki (najlepiej węgierskiej)
  • 1.5 kg ostrej jesiennej cebuli
  • sól
  • 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
  • smalec do smażenia
Paprykarz z zielononóżki kuropatwianej - sposób przygotowania: Wypatroszoną kurę (lub koguta) zalewamy wodą, w której rozpuściliśmy 2 łyżki soli. Moczymy przez noc, potem wykrawamy pierś i odkładamy ją do lodówki. Resztę mięsa (razem z łapkami i podrobami) zalewamy wodą, nie solimy i nie przyprawiamy. Gotujemy w wąskim garnku, aby rosół nie odparowywał za szybko (kurę około 2 godzin, koguta nawet półtorej godziny dłużej). Mięso oddzielamy od kości. W głębokiej patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki smalcu (można oliwę, jednak danie straci mocno na węgierskim charakterze) ? idealny byłby świeżo wytopiony z podgardla, pachwiny, słoniny lub boczku; nie używamy smalcu ?sklepowego?, tego w kostkach. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, wrzucamy cebulę pokrojoną w piórka, zdejmujemy patelnię z ognia, lekko studzimy. Dodajemy 1-2 łyżki papryki, ugotowane mięso (bez podrobów i łapek) i pokrojoną w kawałki surową pierś, smażymy na dużym ogniu. Gdy cebula będzie szklista, a mięso zacznie brązowieć, wlewamy pół szklanki rosołu i mały kieliszek wina, wsypujemy łyżeczkę papryki. W ten sposób podlewamy rosołem, winem i doprawiamy papryką za każdym razem, gdy płyn odparuje. Kiedy wykorzystamy cały rosół, a sos będzie kremowy i czerwony od papryki, solimy do smaku. Podajemy z kleksem śmietany; dobrym dodatkiem są kluseczki. * Takim oto madziarskim paprykarzem z polskiej zielononóżki kuropatwianej uczcimy św. Tomasza, patrona jednej z najlepszych tokajskich winnic szent tamás z mád. Kura, którą przeznaczyłem na paprykarz, ma mięso aromatyczne, prawie lasem pachnące, ale wymagającedłuższej obróbki. Nieco krócej przyrządza się żółtonóżkę kuropatwianą, ale mięso kur (bądź kogutków) tej rasy jest dużo trudniejsze do zdobycia.
Szkoła przygotowywania przetworów: marynowana papryka