Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Pieczony bażant i kiełbasa z bażanta na puree z czosnku
Pieczony bażant i kiełbasa z bażanta na puree z czosnku - składniki:
Pieczony bażant i kiełbasa z bażanta na puree z czosnku - sposób przygotowania:
Bażanta myjemy, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem - w środku i na zewnątrz. Piersi obkładamy plastrami słoniny, a udka związujemy bawełnianą nicią. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy 25 minut w 225°C. Potem obniżamy temperaturę do 175°C i pieczemy jeszcze 20 minut, co jakiś czas skrapiając tuszkę wytworzonym sosem.
Dzielimy bażanta na części. Robimy kiełbasę: lepsze części surowego mięsa z udek przepuszczamy przez maszynkę z nałożonym sitkiem o dużych otworach, mięso klasy drugiej - przez sitko z małymi otworami. Łączymy oba rodzaje mięsa, dodając odrobinę wywaru lub wody, doprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem. Z części masy formujemy kulki, obtaczamy je w panko (lub tartej bułce) i smażymy w głębokim tłuszczu. Resztę masy zawijamy w otrzewną, formując wałek, a następnie w przezroczystą folię do żywności. Parzymy 2-3 minuty we wrzącej wodzie. Osuszamy, zdejmujemy folię. Kiełbasę podsmażamy na oliwie i maśle. Robimy purée: czosnek pieczemy w łupinkach przez 20 minut w 160°C. Po lekkim ostudzeniu obieramy, wrzucamy do garnka, zalewamy śmietaną i gotujemy 10-15 minut na małym ogniu. Doprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem. Miksujemy w blenderze, dodając masło. Przygotowujemy warzywa: obieramy je, gotujemy około 5 minut, odcedzamy. Rumienimy na oliwie, solimy i pieprzymy, pod koniec dodajemy masło. Na talerze nakładamy purée z czosnku, a następnie po udku bażanta, kawałku piersi, kiełbasy (zwykłej i w panierce) oraz po porcji warzyw.
- 1 bażant
- sól
- pieprz
- 150 g słoniny
- Kiełbasa:
- 4 udka bażanta
- 50 ml wywaru drobiowego
- tymianek
- sól
- pieprz
- 100 g otrzewnej (lub jelita naturalnego albo osłonki białkowej; można zamówić u dobrego rzeźnika lub przez internet)
- tarta bułka (Adam używa japońskiej panierki panko)
- tłuszcz do głębokiego smażenia
- oraz 1-2 łyżki oliwy i 1 łyżka masła do podsmażenia kiełbasy
- Purée z czosnku:
- 5 główek czosnku
- 200 ml śmietany
- 1 łyżeczka tymianku
- sól
- pieprz
- 2 łyżki masła
- Oraz:
- 5 marchewek
- 5 pietruszek
- 2 cebule
- 1 duża czerwona cebula
- 1-2 łyżki oliwy
- sól
- pieprz
- 2 łyżki masła
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki