Jarmuż najlepszy jest zimą. 5 przepisów na sezon

Choć obecnie jarmuż możemy jeść przez cały rok, najlepiej postawić na niego zimą, kiedy nie mamy wielkiego wyboru sezonowych warzyw i owoców. Jest bardzo wartościowy i sprawdzi się w wielu różnych wydaniach - od gulaszu czy przekąsek po koktajle. Oto kilka przepisów z jarmużem w sam raz na zimę.
Curry z jarmużu z masłem laskowym Curry z jarmużu z masłem laskowym Fot. Marta Dymek (jadlonomia.com)

Curry z jarmużu z masłem laskowym

Składniki:

Masala:
1 papryczka chilli
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonej kolendry
szczypta soli

Oraz:
1 cebula
6 ziemniaków (500 g)
1 czerwona papryka
pęczek jarmużu (250 g)
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki nasion kuminu
1 łyżeczka nasion musztardowca
1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
1/2 szklanki masła laskowego
sól do smaku

Do podania:
kilka orzechów laskowych

Sposób przygotowania:

W blenderze lub moździerzu ucieramy wszystkie składniki masali. Cebulę obieramy, kroimy w piórka, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, paprykę (po usunięciu środków z pestkami) w paski. Z jarmużu usuwamy twarde nerwy, liście rwiemy na kawałki. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy olej, dodajemy nasiona kuminu oraz musztardowca i przykrywamy garnek pokrywką (to konieczne, bo prażone nasiona strzelają). Po minucie dodajemy masalę oraz cebulę i wszystko dokładnie mieszamy. Smażymy przez 2-3 minuty - do czasu, aż cebula się lekko zeszkli. Następnie dodajemy ziemniaki, dokładnie mieszamy, smażymy kolejne 8-10 minut. Dodajemy paprykę i jarmuż, mieszamy, wlewamy półtorej szklanki lekko osolonej wody. Przykrywamy garnek, dusimy 10 minut - aż ziemniaki będą miękkie. Dolewamy mleko kokosowe, dodajemy masło laskowe, mieszamy, gotujemy na dużym ogniu przez 3-5 minut, aż sos zgęstnieje. Solimy do smaku, podajemy od razu, posypując pokruszonymi orzechami laskowymi.

Autor: Marta Dymek

Bajgiel z jarmużem Bajgiel z jarmużem Fot. Marcin Klaban

Bajgiel z jarmużem

Smak bajgli możemy urozmaicić bazyliowym pesto, suszonymi pomidorami, ogórkiem lub plasterkami pastrami.

Składniki:

2 bajgle, precle piwne lub obwarzanki krakowskie
100 g serka Philadelphia (lub innego kremowego)
200 g wędzonego łososia
spora garść liści jarmużu (możemy zastąpić liśćmi szpinaku lub buraków ćwikłowych)
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Bajgle rozcinamy w poprzek na pół, każdą połówkę smarujemy serkiem. Wędzonego łososia kroimy w cienkie plastry i układamy na jednej połówce każdego bajgla. Jarmuż dokładnie myjemy, drobno siekamy i kładziemy na łososiu, doprawiamy solą oraz pieprzem. Przykrywamy drugą połówką.

Autor: Tomek Woźniak

Jarmuż smażony w cieście piwnym Jarmuż smażony w cieście piwnym Natalia Nowak Bratek

Jarmuż smażony w cieście piwnym

Z jarmużu można przygotować również zdrowszy zamiennik dla sklepowych przekąsek. Wystarczy je po prostu upiec z oliwą i solą, ale można je również usmażyć w cieście.

Składniki:

280 ml jasnego piwa
125 g mąki
po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu
olej do głębokiego smażenia
12 umytych i osuszonych liści jarmużu
gruba sól morska do posypania
kilka cząstek cytryny do podania

Sposób przygotowania:

Robimy ciasto, miksując piwo z mąką, solą i pieprzem. Odstawiamy na 30-40 minut do napęcznienia. Rozgrzewamy olej do temperatury 180 st. C. Jeśli nie mamy ani frytownicy, ani termometra kuchennego, robimy próbę, wrzucając na gorący olej trochę ciasta. Jeśli zacznie skwierczeć, można smażyć. Liście jarmużu rwiemy na mniejsze kawałki, każdy zanurzamy w cieście i porcjami wkładamy do gorącego oleju. Smażymy po pół minuty z każdej strony, wyjmujemy, przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Od razu posypujemy liście grubą solą morską. Podajemy z cząstkami cytryny, które wyciskamy na jarmuż bezpośrednio przed zjedzeniem.

Stamppot z ziemniaków, boczniaków i jarmużu Stamppot z ziemniaków, boczniaków i jarmużu fot. Małgorzata Joanna Napiórkowska-Kubicka

Stamppot z ziemniaków, boczniaków i jarmużu

Podobnie, jak kapusta, jarmuż świetnie komponuje się z ziemniakami. Holenderski stamppot zazwyczaj serwuje się jako dodatek do mięsa lub kiełbasy na ciepło.

Składniki:

ok. 500 g ziemniaków
ok. 300 g boczniaków
ok. 8 gałązek jarmużu
łyżeczka owoców fenkułu (kopru włoskiego)
łyżeczka białej gorczycy w całości
łyżeczka kolendry w całości
suszona papryczka piri-piri
oliwa extra vergine
spory chlust bezglutenowego sosu sojowego
trochę soku z cytryny lub octu (np. jabłkowego lub z cydru)
sól
pieprz
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Na suchej rozgrzanej patelni podprażamy koper włoski, kolendrę oraz gorczycę. Ruszamy patelnią, aby przyprawy się nie przypaliły. Gdy aromat przypraw stanie się intensywny i gorczyca zacznie strzelać, przesypujemy zawartość patelni do moździerza. Gotujemy ziemniaki w lekko osolonej wodzie (pamiętajmy, że w daniu znajdzie się jeszcze mocno słony sos sojowy). W tym czasie podsmażamy na oleju boczniaki. Dodajemy sos sojowy, pieprz i rozkruszoną papryczkę piri-piri. Dusimy, aż grzyby zmiękną. Gdy ziemniaki będą miękkie, dorzucamy do nich oderwane od łodyg i porwane na małe kawałki listki jarmużu. Przykrywamy garnek i gotujemy 3 minuty. Odcedzamy ziemniaki i jarmuż. Przekładamy ziemniaki z powrotem do garnka i rozgniatamy je tłuczkiem. Rozcieramy przyprawy w moździerzu i dodajemy do ziemniaków wraz z porządnym chlustem oliwy i sokiem z cytryny. Rozgniatamy wszystko, dodajemy grzyby i jarmuż. Ugniatamy całość widelcem, a następnie porządnie mieszamy łyżką, tak by wszystkie składniki dobrze się połączyły. Smakujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą lub pieprzem.

Autor: Szymon Kubicki

Ostry gulasz wieprzowy z dynią i mangoldem lub jarmużem Ostry gulasz wieprzowy z dynią i mangoldem lub jarmużem Fot: Dagna Napierała/ pndtutura.pl

Ostry gulasz wieprzowy z dynią i mangoldem lub jarmużem

Zimą nie ma to jak rozgrzewające dania. Na przykład taki dyniowy gulasz. Jeśli będziesz go robić w wersji wegańskiej, zamiast mięsa dodaj do niego nieco sosu sojowego.

Składniki:

3-4 suszone papryczki chilli (można dać więcej, jeśli lubimy bardzo ostre smaki)
10 niedużych pomidorów
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
300 g karkówki wieprzowej pokrojonej na kawałki
1 cebula pokrojona w piórka
2 garści pokrojonych liści mangoldu (można je zastąpić cienko skrojonym jarmużem lub kapustą włoską)
1 łyżeczka soli gruboziarnistej
1 dynia o wadze około 1 kg

Sposób przygotowania:

Prażymy papryczki na suchej patelni przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Przekładamy do miseczki, zalewamy gorącą wodą, odstawiamy na 30 minut, aby napęczniały. Pomidory kroimy na połówki, układamy na wyścielonej pergaminem blasze piekarnika razem z ząbkami czosnku, lekko solimy, skrapiamy oliwą. Włączamy opcję grill, wsuwamy blachę na najwyższy poziom piekarnika, pieczemy 4-6 minut w 180 st. C. Potem odwracamy pomidory na drugą stronę, pieczemy kolejne 4-6 minut. Wyjmujemy, studzimy i obieramy ze skórki. Połowę miksujemy w blenderze razem z czosnkiem. Osączamy chilli, dodajemy je do zmiksowanych pomidorów z czosnkiem, miksujemy jeszcze chwilę, aby powstała gładka pasta. Pozostałe upieczone i obrane pomidory grubo siekamy. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, na której smażymy przez 10 minut kawałki karkówki razem z cebulą. Co jakiś czas mieszamy, aby mięso przyrumieniło się równomiernie. Dodajemy pastę z pomidorów, czosnku i chilli, wkładamy posiekane pieczone pomidory. Lekko skrapiamy wodą (można bulionem), mieszamy, wrzucamy mangold, przyprawiamy do smaku solą. Na dnie dużego żaroodpornego naczynia kładziemy pokrojony na kawałki miąższ dyni. Na wierzch wykładamy podsmażoną karkówkę z pomidorami i mangoldem, przykrywamy i pieczemy, aż dynia będzie zupełnie miękka (40-45 minut w 180 st. C). Wtedy zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy temperaturę do 200 st. C i pieczemy jeszcze 15 minut - mięso musi się ładnie przyrumienić z wierzchu. Podajemy od razu.

Autor: Anna Wrońska

Copyright © Agora SA