Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Schab z morelami

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (2 głosy)

Schab z morelami - składniki:
Schab z morelami - sposób przygotowania: Wybieramy schab z warstewką tłuszczu, która będzie chronić przed wysychaniem i zapewni mięsu soczystość. Dzień przed pieczeniem marynujemy mięso (będzie bardziej soczyste, kruche i aromatyczne). Nacieramy solą, smarujemy octem balsamicznym lub sokiem z cytryny wymieszanym z łyżką oliwy, pokruszonym majerankiem lub tymiankiem oraz odrobiną szałwii i pieprzu. Następnie zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki. Płuczemy morele, polewamy je brandy, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy. Zamarynowane mięso wyjmujemy z lodówki, odwijamy z folii i układamy na desce. Nacinamy jeden bok wzdłuż do połowy głębokości, tworząc tunel. Wkładamy do środka morele i zszywamy nacięte brzegi. Obsmażamy mięso na rozgrzanym sklarowanym maśle lub na oleju. Przekładamy zrumieniony schab do brytfanki, polewamy tłuszczem z patelni, podlewamy niewielką ilością (ok. 100 ml) soku z jabłek lub wrzącej wody. Przykrywamy brytfankę i wstawiamy ją do nagrzanego do 180°C piekarnika. Schab powinien się piec w dość niskiej temperaturze (150-180°C), ale długo. Czas pieczenia zależy od grubości i wagi mięsa (1,5-kilogramowy kawałek schabu pieczemy około 2 godzin). 10-15 minut przed zakończeniem pieczenia odkrywamy mięso i smarujemy płynnym miodem lub śmietaną. Po wyłączeniu piekarnika zostawiamy w nim mięso jeszcze 20 minut, żeby "odpoczęło", a soki równomiernie się w nim rozłożyły.

Informacje o Schab z morelami

Więcej o Schab z morelami